Spis treści:
- Jaki ser jest najlepszy na sernik?
- Jak zmielić twaróg na sernik?
- Masa serowa - czego nie wolno dodawać?
- Dlaczego masa serowa się warzy?
- Jak uratować zwarzoną masę serową?
- Przepis na sernik idealny
Sprawdź, na co jeszcze zwrócić uwagę przygotowując sernik i inne desery z kremem serowym w roli głównej. Jak zmielić twaróg i jak uratować zwarzoną masę serową?
Jaki ser jest najlepszy na sernik?
Jak to zwykle bywa - warto zacząć od podstaw. Zastanówmy się, jaki ser jest najlepszy do sernika. Wybór odpowiedniego rodzaju ma kluczowe znaczenie dla ostatecznego rezultatu wypieku, wpływając zarówno na konsystencję ciasta, jak i jego smak oraz estetykę. W kontekście serników bezsprzecznie jednym z najczęściej polecanych serów jest twaróg - zarówno w wersji tłustej, jak i półtłustej, oczywiście starannie zmielony i świeży.
Jak zmielić twaróg na sernik?
Idealny twaróg na sernik powinien być poddany procesowi mielenia dwu- lub trzykrotnie, aż do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Ten etap ma wpływ na ostateczny wygląd naszego wypieku, zapewniając mu kremową konsystencję, pozbawioną wszelkich grudek.
Ser do sernika możemy zmielić, stosując różne akcesoria, m.in. praskę do ziemniaków, maszynkę do mięsa, blender lub mikser kuchenny. Ważne, aby masa serowa nie miała grudek i była idealnie gładka. Jeżeli zdecydujesz się na wybór sera z wiaderka do przygotowania sernika, pamiętaj, że tego typu produkty smakują nieco inaczej (często gorzej) niż ich tradycyjne odpowiedniki. Jeżeli jednak nie możliwości dokładnego zmielenia sera, to zawsze możesz zdecydować się na taką alternatywę.
Masa serowa - czego nie wolno dodawać?
O czym jeszcze warto pamiętać, przygotowując sernik? Czego na pewno nie powinna zawierać idealna masa serowa? Czego nie wolno dodawać? Na pewno unikaj zbyt dużej ilości kwaśnych składników, np. soku z cytryny. To może nie tylko zwarzyć masę, ale przede wszystkim pogorszyć jej smak.
Nie przesadzaj także z ilością mąki, która spowoduje, że finalnie ciasto będzie zbyt gęste i kleiste. Za dużo jajek może doprowadzić też do zbyt zbitej i ciężkiej konsystencji, a nadmiar śmietany, mleka czy jogurtu do zbyt rzadkiej.
Nie dodawaj także do masy serowej zbyt dużej ilości cukru (nawet jeżeli jesteś ogromnym fanem bardzo słodkich wypieków) ani sztucznych dodatków. Składniki na sernik powinny być naturalne, świeże i wysokiej jakości - to klucze do sukcesu.
Dlaczego masa serowa się warzy?
Masa serowa może zwarzyć się z kilku powodów:
- podgrzanie masy serowej - niektóre przepisy na sernik mogą wymagać podgrzania masy. Jeżeli zrobimy to zbyt długo, może dojść do zwarzenia. Bezpieczniej wybierać receptury bez konieczności podnoszenia temperatury,
- zbyt duża liczba jajek - nadmiar jajek w masie serowej może sprawić, że masa (oraz finalny wypiek) będzie nie tylko zbyt zbita i gęsta, ale też z nieestetycznymi grudkami,
- zbyt długie mieszanie - nie mieszaj zbyt długo masy serowej. Oczywiście, ta finalnie musi być gładka i bez grudek, ale to nie oznacza, że masz ją wyrabiać mikserem na bardzo wysokich obrotach kilka czy (o zgrozo) kilkanaście minut. Wówczas krem za bardzo się napowietrzy, a stąd już niedaleka droga do zwarzenia,
- niska jakość sera - niskiej jakości twarogi bardzo często zawierają sporą ilość wody. Przez to masa może stać się zbyt płynna, a często również zwarzona.
Aby masa serowa się nie zwarzyła, przestrzegaj proporcji składników oraz mieszaj je ostrożnie. Wówczas unikniesz wątpliwości i pytań w stylu, dlaczego masa serowa się warzy.
Jak uratować zwarzoną masę serową?
Stało się - masa serowa się zwarzyła. Czy można ją uratować? W większości przypadków - tak. Spróbuj stopniowo dodawać odrobinę jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu. Mieszaj, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Jak uratować zwarzoną masę serową w inny sposób? Umieść miskę z masą serową nad garnkiem z wrzącą wodą. Delikatnie podgrzewaj masę w kąpieli wodnej, aż składniki się rozpuszczą. Możesz również zmiksować masę w blenderze. Dodaj wówczas niewielką ilość śmietany lub mleka. Oczywiście rób to stopniowo i delikatnie. A jak pozbyć się grudek w masie serowej? Czasem wystarczy po prostu przetrzeć ją przez sitko, by uzyskać gładką konsystencję.
Przepis na sernik idealny
Sprawdź nasze przepisy na serniki, w których masa serowa na pewno się nie zwarzy.
Przepis na sernik klasyczny, który zawsze się udaje
Składniki
- 500 g twarogu tłustego, dobrze odsączonego,
- 4 jajka,
- szklanka cukru,
- łyżka mąki pszennej,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- szczypta soli,
- skórka z jednej cytryny (opcjonalnie),
- masło do wysmarowania formy,
- około 2 łyżek bułki tartej do posypania formy.
Sposób wykonania:
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Natłuść formę do pieczenia masłem, a następnie posyp bułką tartą, aby zapobiec przywieraniu masy.
- W dużej misce umieść twaróg, dodaj cukier i miksuj na gładką masę. Dodaj jajka, jedno po drugim, starannie mieszając po każdym dodaniu. Następnie dodaj mąkę, ekstrakt waniliowy, sól oraz skórkę z cytryny (jeśli używasz) i ponownie dokładnie wymieszaj.
- Wlej masę do przygotowanej formy i równomiernie rozprowadź ją po dnie. Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 45-50 minut, aż sernik będzie złocisty na wierzchu.
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w zamkniętym piekarniku na około 30 minut. Następnie wyjmij go i poczekaj, aż ostygnie.
- Gdy sernik jest już zimny, włóż go do lodówki na kilka godzin lub najlepiej na całą noc, aby mógł się dobrze schłodzić. Podawaj w kawałkach, opcjonalnie posypuj cukrem pudrem lub dekoruj owocami.
Przepis na sernik z mleczną czekoladą
Składniki
Spód:
- 200 g herbatników,
- 100 g roztopionego masła.
Masa serowa:
- 500 g twarogu tłustego,
- 200 g mlecznej czekolady, roztopionej,
- 3 jajka,
- szklanka cukru,
- łyżka mąki pszennej,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- szczypta soli.
Sposób wykonania:
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Natłuść formę do pieczenia masłem lub margaryną.
- Zmiel herbatniki na drobne kawałki. W misce połącz je z roztopionym masłem, a następnie równomiernie rozłóż masę na dnie formy.
- W dużej misce umieść twaróg, dodaj cukier i miksuj na gładką masę. Dodaj jajka, jedno po drugim, starannie mieszając. Następnie dodaj mąkę, ekstrakt waniliowy oraz szczyptę soli i ponownie dokładnie wymieszaj.
- Rozpuść mleczną czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Dodaj do masy serowej i wymieszaj.
- Wlej masę serową na przygotowany spód herbatnikowy. Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 50-60 minut, aż sernik będzie ścięty na brzegach, ale wciąż lekko „drżący” w środku.
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w zamkniętym piekarniku na około 30 minut. Następnie wyjmij go i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Przed podaniem sernik można udekorować dodatkową warstwą roztopionej mlecznej czekolady, posypką czekoladową lub kawałkami czekolady.
- Po ostygnięciu włóż sernik do lodówki na kilka godzin lub najlepiej na całą noc.
8. Sernik stracciatella
Zobacz przepis
Sernik stracciatella / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Źródło: Smaker.pl
Autorka: Joanna Cebulak-Brzykcy
Zobacz także:
Zupy, jakie jadano za czasów PRL. Jakie przepisy warto odtworzyć »
Kwercetynę znajdziesz w czerwonej cebuli. Pomoże w cukrzycy, przegoni wirusy, wspomoże mózg »
Tani i ma tylko 97 kcal. Jesz go z chlebem, a możesz zrobić kotlety, a nawet ciasto »
