Spis treści:
Gołąbki to potrawa z kaszy i mielonego lub siekanego mięsa zawiniętego w liście kapusty - świetnie sprawdzają się z mizerią i młodymi ziemniakami posypanymi szczyptą koperku. Skąd wywodzą się gołąbki? Czy są trudne do wykonania? I które ich warianty są najsmaczniejsze? Odpowiedź na te i inne pytania znajdziesz poniżej.
Sprawdź także: Kup i trzymaj w lodówce. Napar z tej rośliny nie tylko obniża cholesterol
Gołąbki – historia i charakterystyka
Odkąd sięgasz pamięcią, na twoim stole goszczą gołąbki? Historia tej potrawy zaczęła się w XIX wieku na Ukrainie, gdzie była ona nazywana hołubci. Wiele źródeł podaje, że powstała ona jako uboższa wersja dania serwowanego na dworach, tj. faszerowanych gołębi zawiniętych w liście kapusty.
Tradycyjne gołąbki przyrządza się z ryżem i mielonym mięsem. Owija się je liśćmi białej kapusty, ale równie częstym wyborem są te w kapuście pekińskiej oraz włoskiej. Z kolei opcja na bazie grzybowego farszu i kiszonego warzywa to popularna przekąska wigilijna.
Jakie mięso zwykle wybierane jest do gołąbków? Przygotowując ten przysmak, możesz dać się ponieść fantazji, ponieważ pasuje do niego wieprzowina, baranina, drób, jagnięcina oraz wołowina. Jeśli chodzi o ryż, może on zostać zastąpiony kaszą jaglaną, jęczmienną, pęczak lub gryczaną.
Inną ciekawą formą gołąbków jest danie na bazie świeżych lub suszonych grzybów oraz podsmażanych albo gotowanych warzyw, w tym cebuli, fasoli oraz papryki. Podaje się je w towarzystwie aromatycznego sosu. Tutaj również masz bardzo dużą dowolność, ponieważ gołąbki doskonale współgrają zarówno z tym koperkowym i śmietanowym, jak i czosnkowym, pieczeniowym czy pomidorowym.
Przepisy na najlepsze gołąbki
Nie masz pomysłu na niedzielny obiad dla całej rodziny? W takim razie koniecznie wypróbuj jedno z poniższych rozwiązań na najlepsze domowe gołąbki.
1. Gołąbki tradycyjne
Tradycyjna wersja gołąbków uwzględnia mieloną wieprzowinę, biały ryż, białą kapustę, koncentrat pomidorowy, cebulę, śmietanę, masło oraz sól i pieprz. Realizację przepisu rozpocznij od przygotowania liści, które obgotujesz we wrzątku przez 10 minut.
Farsz to najważniejsza część potrawy. Aby go przyrządzić, podsmaż cebulę na oliwie z oliwek. Gdy warzywo się nieco zeszkli, dorzuć mielone mięso i dopraw je według własnych preferencji. Gotowe nadzienie zawiń w liście, a następnie użyj kilku z nich do wyłożenia spodu większego garnka.
Ułóż na nich gołąbki, podlej je wodą i dodaj kilka kawałków masła. Duś gołąbki przez około 30 minut. Przysmak można serwować razem z sosem pomidorowym na bazie koncentratu, śmietany i ulubionych przypraw. Smacznego!
Tradycyjne gołąbki
Zobacz przepis
Tradycyjne domowe gołąbki / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
2. Gołąbki z rodzynkami
Jeśli tradycyjna forma dania nie trafia w twój gust, spróbuj gołąbków z rodzynkami. Możesz podać je zarówno z mięsem, jak i po wegetariańsku. W naszym przepisie wykorzystaliśmy takie składniki jak ryż, suszone grzyby, rodzynki, kapusta, ziemniaki, sos pomidorowy, seler naciowy, cebula, masło oraz pieprz i sól.
Namocz grzyby przez około pięć godzin, a następnie gotuj je przez półtorej godziny w osolonej wodzie z posiekanym selerem. Pokrój cebulę w pióra i przyrumień je na maśle. Zalej rodzynki gorącą wodą, odczekaj 30 minut, a na około 10 minut przed zakończeniem obróbki termicznej dodaj je do grzybów.
Wymieszaj wszystkie komponenty z ryżem oraz startymi ziemniakami i dopraw chili, solą oraz pieprzem. Po zawinięciu gołąbków umieść je w naczyniu żaroodpornym. Pamiętaj, aby jego dno wyłożyć liśćmi kapusty. Uchroni to potrawę przed przypaleniem. Zapiekaj je w piekarniku przez około 50 minut.
3. Gołąbki siekane
Gołąbki siekane to takie serwowane bez owijania, w pomidorowym sosie. Przyrządza się je dokładnie tak jak tradycyjne kotlety mielone. Aby się nimi delektować, poszatkuj liście kapusty i połącz je z mięsem i ryżem. Podsmaż uformowane kotleciki na patelni, a następnie zapiecz je w piekarniku z domowej roboty sosem pomidorowym. Można je jeść samodzielnie lub w towarzystwie świeżej sałatki i ziemniaków.
Gołąbki bez zawijania
Zobacz przepis
Gołąbki bez zawijania / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
4. Gołąbki po litewsku
Jeśli jesteś fanem aromatu leśnych grzybów, z pewnością zasmakujesz w gołąbkach po litewsku. Do ich wyczarowania przyda ci się główka kapusty, kasza gryczana, jajka, cebula, suszone grzyby, wieprzowina bez kości, tłuszcz oraz sól i pieprz do smaku.
Sekretem tej potrawy jest pyszny farsz. Jego przyrządzenie rozpocznij od ugotowania kaszy na parze. W tym samym czasie namocz w ciepłej wodzie grzyby, które później podgotujesz na wolnym ogniu. Obierz cebulę i pokrój ją w pióra, a następnie podsmaż i wymieszaj z kaszą i grzybami. Ostatnimi elementami tego połączenia będą smażone mielone mięso oraz żółtka, które mają za zadanie scalić je z pozostałymi elementami. Tak jak w przypadku innych przepisów, gotuj albo piecz gołąbki w dużym naczyniu lub garnku na liściach kapusty.
Gołąbki po litewsku
Zobacz przepis
Grzybowe gołąbki po litewsku / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
5. Gołąbki z młodej kapusty
Alternatywą dla podstawowej wersji potrawy będzie ta owinięta młodą kapustą. Charakteryzuje się ona nieco delikatniejszą strukturą i łagodniejszym smakiem. Masz ochotę na ten przysmak? Jeśli planujesz podanie gołąbków z młodej kapusty, oprócz głównego składnika na liście zakupów umieść mielone mięso wieprzowe, ryż, marchewkę, pietruszkę, jajka, majeranek, ostrą paprykę, przecier pomidorowy, śmietanę oraz sól i pieprz.
Podsmaż cebulę, ugotuj ryż, a marchewkę i pietruszkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Wymieszaj mięso mielone z ryżem i jajkiem, a następnie dodaj do nich starte warzywa. Dopraw wszystko majerankiem, ostrą papryką oraz solą. Zawiń farsz w liście i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 40 minut. Sos stworzysz z przecieru pomidorowego, masła oraz jogurtu lub śmietany. Polej nim danie na około pięć minut przed końcem obróbki termicznej.
Gołąbki z młodej kapusty
Zobacz przepis
Gołąbki z młodej kapusty / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
6. Gołąbki z grochem i kaszą
Gołąbki z grochem i kaszą to propozycja dla osób, które uwielbiają rośliny bobowate. Do ich podania należy użyć kaszy pęczak, grochu łuskanego, oleju, cebuli oraz ulubionych przypraw, np. majeranku, chili, pieprzu oraz soli. Jeśli postawisz na ten wariant, pamiętaj o dłuższym namoczeniu grochu przed poddaniem go obróbce termicznej. Preferujesz delikatną konsystencję nadzienia? Spróbuj dodatkowo zblendować gotową masę przed wypełnieniem nią liści kapusty.
7. Gołąbki bez mięsa
Na co dzień nie spożywasz mięsa? To żaden problem, ponieważ ta tradycyjna przekąska idealnie sprawdza się także w opcji wegetariańskiej lub wegańskiej. Jej przygotowanie praktycznie nie różni się niczym od wyżej przedstawionych receptur. Gołąbki bez mięsa wyśmienicie współgrają z ciecierzycą, czerwoną soczewicą, kaszą bulgur oraz pieczarkami lub boczniakami. Smacznego!
Gołąbki wegetariańskie
Zobacz przepis
Gołąbki wegetariańskie z młodej kapusty / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Zobacz także:
Kulinarne hity z PRL-u - ile z nich pamiętasz? Sprawdź się w quizie »
Obowiązkowa czynność z maślakami. Tylko tak unikniesz problemów żołądkowych »
Takie zmiany na skórze u dorosłego to sygnał alarmowy. Szwankują hormony lub metabolizm »
