Spis treści:
- Zielony kardamon - charakterystyka
- Dlaczego zielony kardamon jest drogi?
- Zielony kardamon - zastosowanie
Kardamon jest przyprawą wywodzącą się z Indii i Indonezji. My znamy ją przede wszystkim w postaci mielonej - rzadko widuje się kardamon w takim stanie, w jakim występuje naturalnie, czyli w postaci nasion znajdujących się w zielonych łupinach. Dlaczego ta korzenna przyprawa jest tak droga? Jakie ma właściwości?
Zielony kardamon – charakterystyka
Jak zbudowany jest zielony kardamon? Charakterystyka tej przyprawy sprawia, że najlepiej jest kupować ją w strąkach. Zapobiegają one utracie właściwości - nie tylko smaku, ale też cech prozdrowotnych. Kardamon jest byliną z rodziny imbirowatych. Uprawia się ją na plantacjach, choć rośnie również dziko. Obecna jest w południowej Indii, ale również na Sri Lance, w Tanzanii, Indochinach i Gwatemali. Strąki, które mają kształt trójkątny bądź owalny, w środku ukrywają ciemne, lepkie nasiona. To właśnie one są mielone i używane jako przyprawa o ostrym, wyrazistym smaku, z lekką cytrynową nutą.
Dlaczego zielony kardamon jest drogi?
Kardamon nie wydaje się przecież tak ekskluzywną przyprawą, jak szafran. A jednak - jego kilogram może kosztować nawet około 400 złotych. Dlaczego? To dość złożona kwestia. Na cenę wpływ ma nie tylko sposób zbierania i przygotowywania, ale również to, że kardamon nie rośnie w każdym miejscu na świecie, a uprawianie go nie należy do najprostszych.
Zacznijmy od kwestii zbiorów. Jeden kilogram gotowej przyprawy nie równa się temu, co zebrali żniwiarze. Muszą oni zdobyć aż sześć kilogramów strąków, by wyprodukować kilogram zielonego kardamonu. A to nie przychodzi wcale tak prosto. Przede wszystkim, zielony kardamon rośnie tylko w niektórych regionach na całym świecie. Najlepiej jednak rozwija się w Indiach, a dokładnie w dystrykcie Idukki. Tam rolnicy sadzą kardamon, a na plony muszą czekać aż trzy lata - dopiero po tym czasie roślina dojrzewa. Zbiory są ciężkie, odbywają się ręcznie, gdyż nie każdy strąk od razu nadaje się do zerwania.
To, czy jest już dojrzały, czy jeszcze nie, określają wykwalifikowani pracownicy. Każde zerwanie niedojrzałego kardamonu to strata, na którą rolnicy nie mogą sobie pozwolić. Rozróżnienie dojrzałych strąków od tych niedojrzałych wcale nie jest proste, ponieważ oba mają zielony kolor. Jednak niedojrzałe strąki będą surowe i niearomatyczne, a to oznacza, iż nikt ich nie kupi.
Warto też wspomnieć, iż roślina nie daje wielu plonów. Z każdej z nich zebrać można około dziesięciu strąków, co daje równowartość półtorej łyżeczki mielonego kardamonu. Po zebraniu strąków muszą one zostać poddane procesowi suszenia, który trwa 18 godzin. To suszenie sprawia, że kardamon zachowuje żywy, zielony kolor. Następnie pracownicy muszą oddzielić strąki gorszej jakości od tych, które nadają się do sprzedaży. Na rynek trafi tylko jedna szósta zebranych i ususzonych nasion kardamonu. Gorszej jakości przyprawy również są sprzedawane, choć ich koszt jest znacznie niższy.
Na cenę zielonego kardamonu wpływ mają również warunki klimatyczne, które z roku na rok są coraz gorsze. Uprawa jest coraz trudniejsza, a przez powodzie, deszcze, burze i zawalające się drzewa rolnicy ponoszą ogromne straty.
Zielony kardamon - zastosowanie
Co kryje w sobie zielony kardamon? Zastosowanie tej przyprawy jest naprawdę szerokie, choć najczęściej dodajemy ją do ciastek, takich jak pierniczki. Czy to wszystko, na co stać kardamon? Oczywiście, że nie! Przede wszystkim warto podkreślić, że to nie jest zwykła przyprawa. Zawiera spore ilości witamin i minerałów - ze względu na spożywanie niewielkich jej ilości, nie można jej jednak traktować jak pełnowartościowego źródła, czy tym bardziej leku. Z drugiej strony warto podkreślić, że w zaledwie jednej łyżeczce, zawarte jest aż 5 mg magnezu, 22 mg potasu i 8 mg wapnia. To naprawdę imponujące ilości.
Kardamon przez wiele osób traktowany jest jako coś więcej niż tylko przyprawa. Wykorzystuje się go w medycynie naturalnej już od setek lat. Prozdrowotne właściwości wykazuje na wielu polach - przede wszystkim uznaje się, że wspiera w czasie problemów trawiennych, grypy i przeziębień, a nawet problemów z erekcją.
Przyprawa, dzięki charakterystycznemu smakowi i zapachowi, może pobudzać apetyt, a także zwalczyć nudności, wzdęcia, gazy i zgagę. Dlatego poleca się go osobom z problemami żołądkowymi. Niestety kobiety w ciąży, które także borykają się z tego typu przypadłościami, nie mogą używać tej przyprawy. Jest ona zabroniona również podczas karmienia piersią. Kardamon może pomóc także w przypadku nieżytu żołądka oraz przejedzenia. Dzięki olejkom eterycznym pobudza wydzielanie soków trawiennych, a to przyspiesza sam proces trawienia. Przyprawę (bądź też olejek z kardamonu) wystarczy zmieszać z miodem lub wodą i pić w razie potrzeby.
Kardamon jest idealnym środkiem wspomagającym także w czasie przeziębień. Rozgrzewająca herbata lub mleko z dodatkiem tej przyprawy może pomóc oczyścić drogi oddechowe czy złagodzić kaszel. Polecane jest także wykonywanie inhalacji z olejkiem kardamonowym, który - dzięki mocnemu, cytrynowemu zapachowi - szybko odblokowuje zatkany nos.
Przyprawa charakteryzuje się silnymi właściwościami antybakteryjnymi. Wszystko to zawdzięcza obecności octanu terpinylu oraz cyneolu. To doskonała wiadomość dla osób, które poszukują alternatywnych źródeł odświeżania jamy ustnej. W starożytności kardamon używany był jako sposób na utrzymanie prawidłowej higieny, z kolei dzisiaj w Indiach, otrzymać można gumy do żucia z tą przyprawą. Jeśli borykacie się z halitozą lub nieświeżym oddechem, możecie sięgnąć po wodę z dodatkiem kardamonu czy nici dentystyczne z tą przyprawą.
Kardamon uznawany jest również za idealny środek na zwiększenie potencji u mężczyzn i kobiet. Wszystko dzięki pobudzeniu ukrwienia w narządach płciowych. U mężczyzn może wzmagać i wydłużać erekcję. Z całą pewnością ten składnik nie zaszkodzi, jednak nie należy traktować go jako lek - bardziej jako afrodyzjak.
Oczywiście kardamon sprawdza się doskonale w kuchni. Najczęściej dodawany jest to dań słodkich, takich jak ciasta czy czekolada. Świetnie jednak komponuje się także z mięsami. Z kardamonu przygotowuje się też niezwykle aromatyczną nalewkę. Jeśli zatem uwielbiacie ostry, korzenny i lekko cytrynowy smak, kardamon jest przyprawą dla was. Poniżej znajdziecie wiele inspiracji na dania z kardamonem w roli głównej:
2. Owsiane crumble marchew-jabłko
Zobacz przepis
Owsiane crumble z kardamonem / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
3. Placuszki z jabłkami i kardamonem
Zobacz przepis
Placuszki z jabłkami i kardamonem / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
4. Kakaowy dutch baby ze śliwkami
Zobacz przepis
Kakaowy dutch baby ze śliwkami / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
5. Dżem jeżynowy z nutką kardamonu
Zobacz przepis
Dżem z kardamonem / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
6. Jagodzianki z nutą cynamonu i kardamonu
Zobacz przepis
Jagodzianki z nutą cynamonu i kardamonu / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
8. Szwedzkie bułeczki cynamonowo-kardamonowe Kanelbulle
Zobacz przepis
Szwedzkie bułeczki Kanelbulle / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
9. Wegańska zupa krem
Zobacz przepis
Zupa krem z kardamonem / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
10. Przysmak gajowego, czyli śledzie z kardamonem
Zobacz przepis
Przysmak gajowego - przepis ze starego notatnika
11. Makaron z ciecierzycy w sosie kokosowym z kardamonowym kurczakiem i warzywami
Zobacz przepis
Kardamon - zastosowanie / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
12. Pierś kurczaka z mango i kardamonem
Zobacz przepis
Obiad z kardamonem / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Zobacz także:
Częsty błąd podczas przyjmowania witaminy D. Nigdy nie bierz ich razem »
Sprawdź patent na twardą kapustę. Liście będą odchodzić od kiści bez trudu »
Przygotujesz z zaledwie trzech składników. Tak zdrowego deseru jeszcze nie jadłeś »
