Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Salceson swojski wykonany w domowych warunkach jest znakomity dla smakoszy tradycyjnych domowych wyrobów wędliniarskich. Jest bardzo smaczny.
Szybkie i łatwe krewetki pieczone, pełne aromatycznych przypraw. Idealne dla...
Odsłon: 86
Kiełbasa krakowska jest klasykiem wśród wędlin na kanapki. Wyjątkowy smak i a...
Odsłon: 60
Spróbuj naszej pizzy wegańskiej z sosem pomidorowym, pieczarkami i pysznym, s...
Odsłon: 742
Najprostszy przepis na przygotowanie żeberka, które wystarczy umyć , osuszyć...
Odsłon: 99
Szybkie i łatwe krewetki pieczone, pełne aromatycznych przypraw. Idealne dla...
Odsłon: 86
Kiełbasa krakowska jest klasykiem wśród wędlin na kanapki. Wyjątkowy smak i a...
Odsłon: 60
Spróbuj naszej pizzy wegańskiej z sosem pomidorowym, pieczarkami i pysznym, s...
Odsłon: 742
Najprostszy przepis na przygotowanie żeberka, które wystarczy umyć , osuszyć...
Odsłon: 99
Składniki
Ozorki wieprzowe, głowiznę, podgardle i skórki czyścimy, opalamy, wkładamy do garnka, zalewamy wodą do przykrycia i parzymy w temperaturze 90°C, nie gotujemy. Najdłużej będą sie parzyły skórki. Mięso powinno być al dente nie miękkie.
Ozorki obieramy ze skórki. Pozostałe mięso z głowizny, podgardle i ozorki kroimy w różnej wielkości kawałki. Skórki i tłuste z głowizny mielimy na sitku 3 mm. Wszystko przekładamy do miski odpowiedniej wielkości, dodajemy przyprawy, wywar z gotowania mięsa, dobrze mieszamy, dosmaczamy (smak farszu powinien być wyrazisty, lekko przesolony i czuć pieprzem) napełniamy kątnice wieprzowe lub osłonki poliamidowe, to co akurat mamy.
Parzymy w temperaturze 82°C do temperatury w środku osłonki 68°C. Wykładamy, lekko przestudzamy wynosimy do chłodnego pomieszczenia i obciążamy ciężarem do całkowitego wystygnięcia. Najlepiej do nastepnego dnia.
UWAGI: głowizna i ozorki są peklowane w solance 8% z peklosoli z nastrzykiem. Podgardle i skórki są zasolone i również trzymane w soli przez 5 dni.