Gniazdka z białej czekolady

• 175 g mąki
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 175 g masła
• 150 g cukru drobnego
• 2 jajka
• 3 łyżki mleka
• ekstrakt waniliowy wg uznania
• szczypta soli

Połączyć przesianą mąkę, sól i proszek do pieczenia. Masło ubić z cukrem na puszystą masę. Nie przestając ubijać, dodawać po jednym jajku oraz mleko. Do masy dodać ekstrakt waniliowy oraz suche składniki. Dokładnie wymieszać.

Krem cytrynowy

• sok z cytryny wg uznania
• 75 g cukru kryształ
• 2 jajka
• 25 g masła
• 50 g mascarpone
• 75 g śmietanki 36%
• 10 g cukru pudru

Zagotować sok z cukrem kryształ. Zahartować jaja, a następnie zagotować, mieszając. Zdjąć z ognia i dodać masło. Schłodzić. W osobnym pojemniku ubić mascarpone, śmietankę i cukier puder. Połączyć oba miksy.

Masa żelatynowa

• 10 g żelatyny proszkowej
• 50 g wody

Zalać żelatynę zimną wodą. Gdy napęcznieje, upłynnić.
Krem pascha

• 1 żółtko
• 40 g cukru kryształ
• 40 g mleka 3,2%
• 10 g masy żelatynowej
• 300 g twarogu mielonego/mascarpone w dowolnej proporcji
• skórka pomarańczy wg uznania
• bakalie wg uznania
• rum wg uznania

Przygotować krem angielski. (Wymieszać żółtka z cukrem. Zagotować mleko i gorące dodawać do utartych żółtek, cały czas mieszając. Mieszać, podgrzewając, aż zgęstnieje. NIE DOPROWADZIĆ DO JAJECZNICY!. Dodać masę żelatynową. Gdy przestygnie, połączyć z twarogiem/mascarpone i skórką pomarańczy. Zaparzyć bakalie i odsączyć. Podgrzać rum, sflambirować, a następnie zalać nim bakalie.

Marcepanowe jajeczka

• połączyć marcepan z barwnikami i zrolować małe jajeczka do ozdoby.
• gniazdka z białej czekolady
• 300 g białej czekolady

Roztopić czekoladę. Na zmrożoną blachę wylać z worka cukierniczego cieniutkie nitki białej czekolady. Nożem cukierniczym oddzielić czekoladowe nitki od blachy. Natychmiast uformować okrągłe gniazdka. UWAGA: blacha musi być mocno zamrożona.

Montaż

Na ostudzone babeczki wyszprycować kremy. Cytrynowe ozdobić jajeczkami. Z kremem pascha ozdobić bakaliami i czekoladowymi gniazdami.

Wydać wszystkie 12 babeczek