Podczas wielkanocnych spotkań na stołach pojawiają się zarówno tradycyjne potrawy jak i wariacje według gustu i fantazji gospodarzy. Od dawna przecież wiadomo, że na styku tradycji oraz aktualnie popularnych, a czasem wręcz „modnych” składników pojawiają się najciekawsze połączenie smakowe.
Wskazówki sommeliera
- Wina z polskich owoców świetnie podkreślą i uzupełnią smak tradycyjnych potraw wielkanocnych. Świąteczny obiad lub kolację proponuję rozpocząć dobrze schłodzonym, wytrawnym, musującym winem z gruszek, które doskonale sprawdzi się zarówno jako aperitif, jak i towarzysz zimnych przystawek. Polecam szczególnie do wędlin, jajek i sałatki jarzynowej. Wytrawne lub półwytrawne wino gruszkowe możemy również podać do dań na ciepło z indyka i kurczaka. Natomiast do gorącej kaczki, wieprzowiny i wołowiny świetnie sprawdzi się półwytrawne wino z czarnych porzeczek. – rekomenduje Wiesław Wysokiński, sommelier, Winiarnia Zamojska.
Wielkanoc to także wspaniała okazja, by do babek i serników podać wino deserowe. Tu warto pamiętać (nie tylko od święta), by wino było co najmniej tak słodkie jak ciasto. - Smak baby drożdżowej i babki czekoladowej polecam w towarzystwie słodkiego winaz wiśni. Z mazurkiem i sernikiem zaś dobrze komponuje się lodowe wino z jabłek. - wyjaśnia Wiesław Wysokiński, sommelier, Winiarnia Zamojska.
Co na wielkanocny stół serwują kucharze?
- Według mnie na wielkanocnym stole dobrze łączyć tradycję z nowoczesnością, bo dania, które zaserwujemy powinny nam przede wszystkich smakować i podkreślać odświętny charakter spotkania. Jako osoba urodzona i wychowana na Roztoczu jestem miłośnikiem regionalnych produktów, na których wychowałem się, dlatego tradycyjne, świąteczne dania często podkręcam produktami z moich okolic. Biały barszcz polecam podać z jajkiem i pokruszonym roztoczańskim twarogiem. Twaróg roztoczański to inaczej biały ser wymieszany z solą, suszonym ziołami i przyprawami. Możemy zrobić go samodzielnie. Ten do białego barszczu najlepiej przygotować tydzień wcześniej, zawinąć w gazę lub pergamin i pozostawić do wysuszenia. Na główne danie do pieczonej kaczki, czy schabu polecam zaś buraczki karmelizowane w słodkim winie z wiśni. Tak przygotowane buraki możemy również wykorzystać do sałatki z jajkiem, gorgonzolą i kalafiorem ramonesco, która świetnie smakuje zarówno solo jak i w towarzystwie mięs oraz ryb podawanych zarówno na zimno jak i na gorąco. Na moim wielkanocnym stole nie może zabraknąć również mazurka z kajmakiem i czekoladowej babki - mówi Marcin Sikora kucharz, ekspert kulinarny Winiarnia Zamojska.
Źródło: materiały prasowe
