Ciasto

• 500 g mąki
• 6 łyżek cukru
• 250 g chłodnego masła
• 3 jajka
• 2½ łyżeczki proszku do pieczenia
• mąka do podsypania ciasta
• 2-3 łyżki kaszy manny
• 1 żółtko

Krem angielski

• 250 ml mleka 3,2%
• 250 ml śmietanki kremówki (30% lub 36%)
• 6 żółtek
• 1/3 szklanki cukru drobnego do wypieków
• 1 laska wanilii

Nadzienie

• 2 kg kwaśnych jabłek
• 3-4 łyżki cukru
• 2 łyżeczki pektyny
• sok z jednej cytryny
• skórka z 2 pomarańczy i 2 cytryn
• łyżka posiekanych listków tymianku

Podanie

• kilka gałązek tymianku do dekoracji

Ciasto

Rozgrzać piekarnik do 180°C. Mąkę, cukier, masło, jaja i proszek do pieczenia zmiksować. Ciasto włożyć na chwilę do lodówki. Podzielić je na części w stosunku 1:2. Większą częścią wyłożyć formę. Podpiec 15-20 minut do zarumienienia. Posypać blat kaszą manną, a następnie nałożyć nadzienie i przykryć pozostałą częścią ciasta (tworząc z wierzchu kratkę). Posmarować rozkłóconym żółtkiem. Piec 45 minut.

Krem angielski
Mleko i kremówkę doprowadzić do wrzenia. Ubić żółtka z cukrem i wanilią. Dodać połowę mleka z kremówką. Powstałą masę jajeczną dolać do reszty mleka z kremówką i gotować na małym ogniu aż do zgęstnienia (nie wolno doprowadzić do wrzenia).

Nadzienie
Jabłka pokroić w kostkę. Uprażyć tak, aby były widoczne kawałki owoców. Cukier zmieszać z pektyną i dodać do wciąż ciepłych jabłek. Doprawić sokiem i skórką z cytryny oraz pomarańczy i posiekanymi listkami tymianku.

Podanie
Udekorowaną gałązkami tymianku szarlotkę podawać na ciepło z kremem angielskim.