Zupa nad ogniem gotowana

> > 6 os.

> > 60 min

średnie

przystępne

Autor: kulinarnagosia

Nie ma nic przyjemniejszego jak przygotowywanie posiłku na wolnym powietrzu nad kontrolowanym ogniem. Potrawa przechodzi zapachem dymu z palonego drewna, częste mieszanie, dodawanie stopniowe składników sprawia, że nabieramy apetytu. Przygotujmy składniki wcześniej za nim rozpalimy ognisko. Niech będą rozłożone w osobnych pojemnikach, na wcześniej przygotowanym stole w pobliżu ogniska. Trzeba również mieć pod ręką kuchenne rękawice i długą, drewnianą łyżkę do mieszania. Ważnym składnikiem zupy jest bulion, który powinien być esencjonalny i przygotowany dzień wcześniej.

Składniki

Składniki na 1,5 l bulionu:
kości drobiowe (np. porcja rosołowa )
szponder wołowy
szyja indycza
Papryka czerwona 2 szt.
Cebula 2 duże szt.
Marchew 1 duża
Seler zwyczajny 1/3 bulwy
Czosnek 4 ząbki
Ziele angielskie 4 kulki
Liść laurowy 4
Pozostałe składniki:
Pierś z kurczaka 500 g
boczek pieczony 400 g
kiełbasa podlaska lub zwyczajna 500 g
Cebula 250 g
Papryka czerwona 270 g
Papryka biała 270 g
Ogórek konserwowy 200 g
Wino czerwone wytrawne 200 ml
Kminek 1 łyżka
Majeranek 1 łyżka
papryka słodka 1 łyżka
papryka słodka wędzona 1 łyżeczka
Czosnek 1 główka
Pieprz i sól wg. uznania
olej do wysmarowania kociołka

Przygotowanie

Bulion przygotować dzień wcześniej. Ułożyć na wyłożonej folią aluminiową blasze obraną i pokrojoną w grube plastry cebulę, obrane ząbki czosnku, umytą i pozbawioną gniazd nasiennych paprykę, pokrojoną w grube plastry marchew i w kawałki seler, liście laurowe i ziele angielskie. Na warzywa położyć kości drobiowe, szponder i szyję indyczą. Posypać ulubioną mieszanką przypraw do mięsa, podlać gorącą wodą (500 ml ) przykryć folią aluminiową i piec w temperaturze 180° ok. godziny. Po tym czasie wykładamy wszystkie składniki do dużego garnka zalewamy gorącą wodą, tak aby wywaru było 1,5 l i gotujemy jeszcze pół godziny na bardzo wolnym ogniu. Odstawiamy do wystygnięcia i wynosimy na noc w chłodne miejsce.
Warzywa z wywaru nie wyrzucamy. Ja je pozostawiłam w bulionie w kawałkach, ale można zmiksować i połączyć ponownie z wywarem.
Przygotowujemy wszystkie składniki:

-piersi przekrawamy wzdłuż na pół, następnie w drobne paski,
-pieczony boczek kroimy w paski,
-kiełbasę przekrawamy wzdłuż na pół, następnie w pół talarki
-cebulę w piórka
-papryki w drobne paski
-ogórki ścieramy na tarce
-czosnek obieramy, ale kroimy w plasterki przed samym dodaniem do zupy
Dno kociołka wysmarować olejem, rozgrzać nad ogniem i włożyć kiełbasę, podsmażać do zrumienienia często mieszając. Następnie dodajemy: pokrojone mięso piersi- podsmażamy, pieczony boczek-podsmażamy, cebulę i kminek podsmażamy, papryki surowe i w proszku-podsmażamy, wlewamy bulion, przykrywamy kociołek i dusimy na małym ogniu 30 minut. Po czym dodajemy starte ogórki i pokrojony tuż przed dodaniem czosnek i majeranek, wlewamy wino, solimy i pieprzymy do smaku, mieszamy i zostawiamy na 15 minut odkryty kociołek do odparowania alkoholu. Gotową zupę rozlewamy do miseczek i posypujemy posiekaną pietruszką.