Śląski żur na domowym zakwasie

> 5-6 os.

> > 60 min

łatwe

przystępne

Autor: Wiech_K

Tradycyjny śląski żur - tym razem wersja świąteczna - na bogato.

Składniki

mąką żytnia, razowa, typ 2000 - 6 - 8 czubatych łyżek
czosnek - 6 - 8 ząbków czosnku
skórka razowego chleba (najlepiej takiego na zakwasie)
bulion warzywny lub jarzynka na bulion
boczek wędzony lub wędzone żeberka - ok. 30 dag
pieprz ziarnisty, sól, listek laurowy, ziele angielskie - 4 ziarna
majeranek suszony - pełna łyżka
jajka na twardo - po jednym na talerz
biała kiełbasa - po pół kawałka na talerz

Przygotowanie

Mąkę, 3 - 4 ząbki czosnku (posiekane) oraz skórkę chleba wsyp do kamionkowego naczynia (ja nie mam, więc użyłem słoika), zalej taką ilością przegotowanej i ostudzonej wody aby mieszanka była jeszcze płynna - jak rzadkie ciasto na naleśniki.
Wymieszaj dokładnie, aby nie było grudek.
Przykryj naczynie lnianą ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na kilka dni.
Włóż wędzonkę do garnka, zalej zimną wodą, zagotuj i pogotuj kilka minut. Włóż jarzyny (bez włoskiej kapusty) i przyprawy jak na bulion, gotuj ok. godziny - półtorej.
Przecedź bulion. Wędzonkę pokrój w grubą kostkę, wrzuć do wywaru. Dodaj posiekany czosnek, majeranek i listki laurowe. Pogotuj chwilę i wlej dobrze wymieszany zakwas. mieszaj, żeby nie było grudek. Gotuj na małym ogniu ok. 15 minut. Wrzuć do żurku białą kiełbasę i gotuj jeszcze z 10 minut. Kiełbasę możesz ugotować oddzielnie jeżeli np. wędzonka była dość tłusta.
na talerze wyłóż jajko ugotowane na twardo, pokrojone w ćwiartki, pokrojoną w plasterki (grube) białą kiełbasę.
Można dodać do żuru ugotowane i odsmażone ziemniaki - ale to już wersja na chłodniejsze dni, bardziej sycąca.
Nalej Żurku i podawaj. Taki bez ziemniaków można również z pieczywem.

Komentarze do przepisu (2)

Zazula1 28 lipca 2013

Taki żur to u nas tradycja,też kiszę sama...aż cieknie ślinka :)

maxymil 29 lipca 2013

super przepis ,w moim regionie do żuru czy też barszczu nigdy nie dodaje się warzyw.Zur gotujemy na wędzonce a... Czytaj całość »

super przepis ,w moim regionie do żuru czy też barszczu nigdy nie dodaje się warzyw.Zur gotujemy na wędzonce a czerwony na kościach wieprzowych ,natomiast duża ilość cebuli i czosnku jak najbardziej jest wskazana.