Kiełbasa węgierska z suszoną papryką

Kiełbasa węgierska z suszoną papryką
> 3-4 os.
> > 60 min
średnie
przystępne
avatar Autor: drNowak
Wspaniały aromat papryki. Najlepsza jest po minimum tygodniu podsuszania. Uwielbiam dania z papryką więc nie może zabraknąć tej kiełbasy wśród moich wędlin. Robię ją w osłonkach białkowych z przeznaczeniem do kanapek. Ja preferuję osłonki białkowe o średnicy 55 mm.

Składniki

  • Łopatka ok. 0,8-1 kg
  • Słonina ok. 200 g
  • Przyprawy: Sól peklowa 20g /kg farszu, Pieprz czarny (2 łyżeczki), Czosnek ok. 2 ząbki, Majeranek (garść), papryka ostra
  • Dodatki: Woda ok. 200ml, osłonki białkowe o średnicy 55 mm (0,8m/kg).

Przygotowanie

  1. Przygotowanie:
    1. Łopatkę zmielić na średnich oczkach
    2. Słoninę zmielić na małych oczkach (na pastę)
    3. Do łopatki dodać peklosól i 1 łyżeczkę pieprzu czarnego
    4. Wymieszać i odstawić do lodówki na 12h (peklowanie)
    5. Jelita namoczyć w letniej wodzie (ok. 0,5h)
    6. Dodać przyprawy i wodę oraz słoninę
    7. Mieszać ok. 10 min. , nadziewać jelita i następnie je ponakłuwać
    8. Osadzać przez noc w temperaturze pokojowej

  2. Wędzenie:
    1. Do wygrzanej (ok. 60 st.C) i osuszonej wędzarni (po ok. 1h) włożyć kiełbasy
    2. Osuszyć je ok. 1 godziny.
    3. Wędzić ok. 4 h w temp. 60 st.C lub do 6h w temp. 40 st.C.

  3. Parzenie:
    1. Nagrzać wodę by była ciepła (50-60 st.C) i wkładać kiełbasy
    2. Jak woda osiągnie 75 st. C rozpocząć parzenie ok. 20min.

    Dosuszanie: Powiesić w ciepłym przewiewnym miejscu na min. 1 tydzień (max 2 tyg.)

Składniki
  • Łopatka ok. 0,8-1 kg
  • Słonina ok. 200 g
  • Przyprawy: Sól peklowa 20g /kg farszu, Pieprz czarny (2 łyżeczki), Czosnek ok. 2 ząbki, Majeranek (garść), papryka ostra
  • Dodatki: Woda ok. 200ml, osłonki białkowe o średnicy 55 mm (0,8m/kg).
Składniki