Kiszona kapusta domowa

Kiszona kapusta domowa
> > 6 os.
> > 60 min
łatwe
tanie
avatar Autor: drNowak
Kiszona kapusta domowa ma niepowtarzalny smak i aromat. Można ją zamknąć w słoiku lub trzymać w lodówce, spożywać na surowo lub zasmażaną. Do zrobienia kapusty w domu skłoniło mnie brak dobrej kapusty (mocno kwaśnej, prawdziwie kiszonej a nie kwaszonej np. kwaskiem cytrynowym), której nawet nie można dostać na rynku. Poszperałam po przepisach, podpytałam teściową i zrobiłam pierwszą kapustę. Udała się wyśmienicie. Teraz powtarzam ją co roku. Najlepsza domowa kapusta kiszona.

Składniki

  • Kapusta biała (główka) – 2kg
  • Sól 200g (100g na 1 kg)

Przygotowanie

  1. 1. Kapustę siekam i przekładam do dużej miski
    2. Wsypuję sól i mieszam wszystko. Następnie zaczynam ugniatać tak żeby z kapusty wyszło jak najwięcej soku.
    3. Następnie przekładam do beczki do kiszenia wyłożonej workiem (lub bezpośrednio do słoików), przykrywam talerzykiem, który obciążam kamieniem (uprzednio wyparzonym we wrzątku). Kapusta musi być przykryta sokiem inaczej uschnie i spleśnieje.
    4. Zamykam beczkę i czekamy…

  2. 5. W między czasie: co 2-3 dni nakłuwamy widelcem lub patyczkiem żeby kapustę odgazować i ugniatamy powrotem – musi być przykryta sokiem.
    6. Po ok. tygodniu smakujemy i jeśli nam odpowiada przekładamy do słoików.
    7. My lubimy mocno kwaśną kapustę więc czekamy drugi tydzień (oczywiście co kilka dni ją sprawdzam i ewentualnie nakłuwam i ugniatam). Jeśli jest za mało kwaśna czekam dłużej.
    8. Po tym czasie przekładam do słoików i wstawiam do lodówki. Jeśli chcemy trzymać słoiki w spiżarni to trzeba je spasteryzować (zamknąć) ale niestety utracimy vit. C.

Komentarze do przepisu (2)

danielek 13 listopada 2018
Super
kuchmariola63 14 listopada 2018
Taka kapusta jest najzdrowsza.
Składniki
  • Kapusta biała (główka) – 2kg
  • Sól 200g (100g na 1 kg)
Składniki