Kiszona surówka do obiadu

Kiszona surówka do obiadu
> > 6 os.
> 30 min
łatwe
tanie
Kiszonka wielowarzywna ubijana w słoju lub kamiennym garnku. Technika wykonania - jak przy kiszeniu kapusty, tylko kiszonka ładniejsza, bardziej dekoracyjna, bo kolorowa.

Składniki

  • ok. 1 kg poszatkowanej białej kapusty
  • 250 g zielonych ogórków ze skórką, pokrojonych w plasterki
  • 250 g poszatkowanej cebuli
  • 250 g startej marchewki (najlepiej młodej, ze skórką)
  • 150 g czerwonej papryki pokrojonej w cienkie paski, ale można dać i więcej
  • 28 g soli kamiennej niejodowanej (1,5% masy warzyw)

Przygotowanie

  1. Poszatkowane warzywa należy wymieszać z solą i pozostawić w misce (przykrytej ściereczką, żeby nie dostały się muszki) na 4 godziny do zmorzenia. Morzenie oznacza, że po posoleniu sałatka mięknie nieco i puszcza sok przez te zalecane 4 godziny. Dzięki wstępnemu morzeniu – gdy włożymy sałatkę do garnka lub słoja, możemy od razu ją ubić tak, aby pokryła się sokiem. Z surową, niezmorzoną, ta sztuka się nie uda.

  2. Następnie trzeba ubić kiszonkę ciasno w słoiku lub innym naczyniu, obciążyć talerzykiem i kamieniem lub słoikiem z wodą. Zabezpieczyć przed dostępem muszek.

  3. Po kilku dniach w temperaturze pokojowej kiszonka gotowa jest do spożycia. Jeśli nie chcesz, by dalej kisła – znajdź dla niej miejsce w lodówce. To znacznie spowolni procesy fermentacyjne.

Komentarze do przepisu (2)

Katarzyna-Rybarczyk 01 lipca 2018
czy można pasteryzować tą surówkę by zachować na zimę?
hajduczek-naturalnie 02 lipca 2018
Na pewno można, ale podczas pasteryzacji traci się wszystko, co w niej wartościowe (zostaje tylko pyszny smak,... Czytaj całość »
Na pewno można, ale podczas pasteryzacji traci się wszystko, co w niej wartościowe (zostaje tylko pyszny smak, nawet chrupkość nie jest gwarantowana). Radziłabym raczej bardzo schłodzić surówkę (np. chowając do lodówki lub zimnej spiżarni), a przedtem zakisić ją jak najpóźniej, jak najbliżej jesieni - by zachowała pełnię swoich walorów smakowych, dietetycznych i zdrowotnych.
Jestem wielbicielką i propagatorką naturalnych, niepasteryzowanych kiszonek. W nich tkwi wielka potęga! Dbają o nasz układ trawienny, wzbogacają bioróżnorodność w jelicie grubym, wspierają odporność. Naprawdę - lepiej nie pasteryzować. Lepiej jeść żywy, probiotyczny pokarm - w sumie o tym jest niemal cały mój blog :)
Składniki
  • ok. 1 kg poszatkowanej białej kapusty
  • 250 g zielonych ogórków ze skórką, pokrojonych w plasterki
  • 250 g poszatkowanej cebuli
  • 250 g startej marchewki (najlepiej młodej, ze skórką)
  • 150 g czerwonej papryki pokrojonej w cienkie paski, ale można dać i więcej
  • 28 g soli kamiennej niejodowanej (1,5% masy warzyw)
Składniki