Kimchi

Kimchi
> 5-6 os.
> > 60 min
średnie
przystępne
avatar Autor: Kati
Kimchi ze względu na bogactwo składników odżywczych jest jednym z najzdrowszych dań na świecie. Zawiera pożyteczne bakterie z rodzaju Lactobacillus, które należą do grupy pałeczek kwasu mlekowego. Kimchi jest naturalnym probiotykiem, który wspomaga trawienie i przyczynia się do regulacji pracy jelit. Jedzenie kimchi przyczynia się do hamowania rozwoju bakterii chorobotwórczych i stymuluje wzrost dobrych drobnoustrojów. Kimchi pomaga wzmocnić odporność. Na co jeszcze wpływa kimchi? Obniża poziom cholesterolu. Pomaga stracić na wadze. Zapobiega pojawieniu się wrzodów żołądka. Pobudza odporność. Spowalnia proces starzenia. Zapobiega rakowi żołądka. Zapewnia odmienną skórę i lśniące włosy. Ułatwia zdrowy rozwój organizmu oraz dobry wzrok. Źródło probiotyków. Proces fermentacji trwa ok. tygodnia. W 2013 roku kimjang został wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.

Przygotowanie

  1. Podstawą kimchi jest kapusta pekińska. Potrzebna będzie również mąka ryżowa i papryka gochugaru. Dobrze mieć w kuchni również sól himalajską (albo inną, bez dodatku jodu). Przyda się również cebula, czosnek, imbir (świeży lub w postaci pasty). Potem wszystko zależy już od wyobraźni przygotowującego kimchi i zawartości jego spiżarki. Do kimchi można dodać kalarepę, rzepę, szczypiorek, kabaczki, gruszki, jabłka, marchew, część osób dodaje owoce morza, glony wakame, sos sojowy lub rybny.
    Pokrojoną w średniej wielkości kostkę kapustę pekińską miesza się z solą i odstawia na kilka godzin w dużym naczyniu. Następnie kapustę starannie przepłukuje się wodą, przy czym czynność należy powtórzyć kilka razy. "Pekinkę" odsącza się uważając, by kapusty „nie wyciskać", wszystko po to, by zachowała sprężystość. Do kapusty dodajemy składniki, które chcemy mieć w kimchi (na przykład marchew i kalarepę, albo jabłko i gruszkę lub pokrojoną cukinię).
    Przygotowujemy kleik ryżowy (trzy łyżki mąki ryżowej z łyżką cukru, które gotujemy na wolnym ogniu), a po wystudzeniu do kleiku dodajemy paprykę gochugaru i wszystkie przyprawy (imbir, sól, starty czosnek, sos sojowy), a składniki mieszamy aż do uzyskania konsystencji pasty. Początkujący powinni paprykę gochugaru stosować ostrożnie, ma bardzo ostry smak. Do warzyw dodaje się wcześniej przygotowaną pastę z gochugaru. Składniki lepiej wymieszać ręcznie, starając się, by natrzeć pastą każdy fragment kapusty. Całość zamyka się w słojach (warto pamiętać, żeby postawić je na talerzykach, bo sok z kimchi lubi z nich wypływać) i czeka aż składniki zaczną fermentować, co potrwać może około 5 dni.
    Jeśli zawartość słoja jest odpowiednio kwaśna, oznacza to, że jest gotowa do spożycia, jeśli nie – można dać kimchi kolejne kilka dni na fermentację. By z kolei zatrzymać procesy fermentacyjne, słoiki przekłada się do lodówki, gdzie kimchi w dobrej kondycji można przechowywać przez miesiąc i dłużej. Kimchi można spożywać jako przystawkę albo jako dodatek do na przykład ryżu. W każdej odsłonie nada posiłkowi specyficznego aromatu.
    Smacznego:-)

Składniki