Bigos staropolski

Bigos staropolski
> > 6 os.
> > 60 min
średnie
przystępne
avatar Autor: madziak
Czaso i pracochłonna potrawa, ale dla efektu warto się potrudzić ;)

Składniki

  • kapusta kiszona, 2 kilogramy
  • kilogram mięsa mieszanego (wieprzowina, wołowina, dziczyzna, drób)
  • 40 dkg wędlin (kiełbasa podwawelska, boczek, szynki)
  • 3 listki laurowe
  • 4-5 ziaren ziela angielskiego
  • 4 jagody jałowca
  • łyżka majeranku
  • po poł łyzeczki kolendry i kminku
  • 10-15 ziaren pieprzu czarnego
  • sól., pieprz, papryka ostra
  • 2-3 łyżki miodu
  • 5 śliwek suszonych lub dwie łyżki powideł śliwkowych
  • szklanka suszonych grzybów
  • szklanka czerwonego, wytrawnego wina
  • cebula
  • smalec

Przygotowanie

  1. Kapuste wypłukać, odsączyć,pokroić, wrzucić do dużego garnka,zalać wodą, dodać jałowiec, ziele angielskie, listki laurowe, śliwki, kminek, kolendre i wczesniej namoczone we wrzątku grzyby. Dusić około1,5-2 godziny.Mieszac od czasu do czasu. W między czasie mięsa pokroić w kostkę, przyprawić solą, piperzem, papryką ostrą, podsmażyć na smalcu, dodać pokrojoną w piórka cebulę. Dusić do miękkości. Pod koniec duszenia do mięsa dodać pokrojone wędliny i wszystko razem chwilę gotować. Przełożyć do garnka z kapustą razem z powstałym sosem. Wymieszać.Podlać czerwonym winem, dodać miód, dusić razem kolejne dwie godziny. Doprawić bigos solą, pieprzem , majerankiem. Odstawić do wystygnięcia w chłodne miejsce najlepiej na noc. Następnego dnia bigos podgrzewać, czynność można (a raczej powinno się dwu albo trzy krotnie ) powtórzyć. Podawać z pieczywem.

Komentarze do przepisu (6)

Elkamor 23 października 2009
Przez 40 lat gotowania we własnym domu czyli dla rodziny nie gotowałam tak krótko bigosu,bo wtedy to jest tylko... Czytaj całość »
Przez 40 lat gotowania we własnym domu czyli dla rodziny nie gotowałam tak krótko bigosu,bo wtedy to jest tylko kapusta
z mięsem,a nie bigos!Bigos lubi być gotowany w miarę długo i leniwie,wtedy ma smak!!!Pozdrawiam
madziak 23 października 2009
Cztery godziny gotowania plus dwu albo trzykrotne podgrzewanie to mało. Zatem ile "prawdziwy bigos" ma się... Czytaj całość »
Cztery godziny gotowania plus dwu albo trzykrotne podgrzewanie to mało. Zatem ile "prawdziwy bigos" ma się gotować? Tydzień? Obawiam się tylko, że z kapusty zrobi się ciapka i tyle zostanie z bigosu.
koko6 24 października 2009
''madziak" nie ma się co unosić,ale bigos powinno się gotować 7 dni,i nie 7 dni ciągłego gotowania ale chodzi... Czytaj całość »
''madziak" nie ma się co unosić,ale bigos powinno się gotować 7 dni,i nie 7 dni ciągłego gotowania ale chodzi o to żeby zagrzewać już ugotowany bigos i studzić-wystawiając w chłodne miejsce celem lepszego przegryzienia się,przepis Twój jest bardzo interesujący ale możesz spróbować wydłużyć czas "gotowania".Pozdrawiam.
zobacz wszystkie komentarze*

*Przejdziesz do wersji klasycznej

Składniki
  • kapusta kiszona, 2 kilogramy
  • kilogram mięsa mieszanego (wieprzowina, wołowina, dziczyzna, drób)
  • 40 dkg wędlin (kiełbasa podwawelska, boczek, szynki)
  • 3 listki laurowe
  • 4-5 ziaren ziela angielskiego
  • 4 jagody jałowca
  • łyżka majeranku
  • po poł łyzeczki kolendry i kminku
  • 10-15 ziaren pieprzu czarnego
  • sól., pieprz, papryka ostra
  • 2-3 łyżki miodu
  • 5 śliwek suszonych lub dwie łyżki powideł śliwkowych
  • szklanka suszonych grzybów
  • szklanka czerwonego, wytrawnego wina
  • cebula
  • smalec
Składniki