Trzy klasyczne sosy

Trzy klasyczne sosy
> 3-4 os.
> 15 min
średnie
przystępne
avatar Autor: konhambos
Sezon szparagowy kończy się, więc warto przyrządzić je z sosami, które najlepiej pasują do delikatnego smaku tych warzyw. Wszystkie to klasyczne sosy na bazie jajek i masła, mimo to delikatne, świetnie komponujące się nie tylko ze szparagami, ale i innymi warzywami, mięsem, rybami czy owocami morza. Pierwszy to sos béarnaise (bearneński) z domowym wywarem, drugi to sos hollandaise (holenderski) z białym winem, a trzeci to sos mousseline (muślinowy) z tych samych składników co sos holenderski i z dodatkiem bitej śmietany. Jak co roku nie możemy się zdecydować, z którym sosem szparagi są najsmaczniejsze.

Składniki

  • SOS BÉARNAISE (BEARNEŃSKI):
  • 3 żółtka
  • 120 g masła
  • 2 łyżki liści estragonu
  • 2 łyżki zredukowanego wywaru*
  • sól
  • * Składniki zredukowanego wywaru:
  • 2 szalotki
  • 1 liść laurowy
  • 3 łodygi estragonu
  • 2 łodygi natki pietruszki
  • 5 ziaren pieprzu
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 3 łyżki octu estragonowego
  • 3 łyżki białego wina
  • 250 ml wody
  • SOS HOLLANDAISE (HOLENDERSKI):
  • 3 żółtka
  • 120 g masła
  • 1 łyżka białego wina
  • 1 łyżka wody
  • sól, pieprz
  • cukier
  • odrobina octu lub soku z cytryny
  • SOS MOUSSELINE (MUŚLINOWY):
  • wszystkie składniki sosu holenderskiego
  • 2 łyżki bitej śmietany

Przygotowanie

  1. SOS BÉARNAISE (BEARNEŃSKI):

    Najpierw przygotowac zredukowany wywar do sosu. Szalotki obrac, pocwiartowac i wlozyc do rondelka z pozostalymi skladnikami. Podgrzac wszystko i zredukowac do 4 lyzek plynu (dla 4 osób).
    Maslo pokroic w kostke i schlodzic w zamrazarce lub ulozyc na kostkach lodu.
    Zredukowany wywar i zóltka umiescic w rondelku i wlaczyc sredni ogien, podgrzac rondelek jednoczesnie energicznie mieszajac mase trzepaczka. Masa nie moze byc ani za goraca, ani za zimna, w przeciwnym razie skladniki nie polacza sie, dlatego mieszajac trzeba sciagac rondelek z ognia co jakis czas. Gdy masa stanie sie jasna i zacznie gestniec, stopniowo dodawac zimne kawalki masla. Ubijac do momentu, az sos bedzie mial kremowa konsystencje.

  2. Na koniec posolic i dodac posiekane liscie estragonu.
    Reszte zredukowanego wywaru mozna przechowywac w lodówce ok. tygodnia.

  3. Sos béarnaise pasuje nie tylko do szparagów, ale i do grillowanego i krótko smazonego miesa, do ryb, owoców morza i innych duszonych warzyw.

  4. SOS HOLLANDAISE (HOLENDERSKI):

    Masło pokroic w kostke i schlodzic w zamrazarce lub ulozyc na kostkach lodu. Do rondelka wlac zóltka, wode i wino i wlaczyc sredni ognien. Lekko podgrzac mieszanine i energicznie mieszac trzepaczka. Sciagac rondelek co jakis czas z ognia, aby masa nie byla ani zbyt goraca, ani za zimna.
    Nastepnie stopniowo dodawac kostki masla i dalej mieszac energicznie trzepaczka, az powstanie gladki i gesty sos. Doprawic sola, pieprzem, cukrem i kilkoma kroplami octu lub soku z cytryny.
    Kto chce, moze równiez dodac posiekane ziola, np. trybule, szczypiorek lub pietruszke.

  5. Sos holenderski smakuje nie tylko do szparagów, ale i do wszystkich innych warzyw, do bialego miesa, ryb, a takze do jajek na twardo.

  6. SOS MOUSSELINE (MUŚLINOWY):

    Najpierw przygotowujemy sos holenderski i mieszamy go ostroznie z 2 lyzkami bitej smietany.

  7. Sos muslinowy pasuje nie tylko do szparagów i innych mlodych warzyw, ale i do bialego miesa, ryb i owoców morza.

Komentarze do przepisu (6)

fafiatko 23 czerwca
Dzieki za tak dokladne opisanie sosow, bardzo przydatne!
Nevermore 24 czerwca
Super sosy. Coś tam przy okazji się robi, ale te Twoje przepisy zrobią różnicę :)
Futka 24 czerwca
Wszystkie pyszne <3
Cudowne zdjęcie ze szparagami <3
zobacz wszystkie komentarze*

*Przejdziesz do wersji klasycznej

Składniki
  • SOS BÉARNAISE (BEARNEŃSKI):
  • 3 żółtka
  • 120 g masła
  • 2 łyżki liści estragonu
  • 2 łyżki zredukowanego wywaru*
  • sól
  • * Składniki zredukowanego wywaru:
  • 2 szalotki
  • 1 liść laurowy
  • 3 łodygi estragonu
  • 2 łodygi natki pietruszki
  • 5 ziaren pieprzu
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 3 łyżki octu estragonowego
  • 3 łyżki białego wina
  • 250 ml wody
  • SOS HOLLANDAISE (HOLENDERSKI):
  • 3 żółtka
  • 120 g masła
  • 1 łyżka białego wina
  • 1 łyżka wody
  • sól, pieprz
  • cukier
  • odrobina octu lub soku z cytryny
  • SOS MOUSSELINE (MUŚLINOWY):
  • wszystkie składniki sosu holenderskiego
  • 2 łyżki bitej śmietany
Składniki