Schab bez kości wędzony.
Autor:
kuchmariola63
Składniki
- Surowiec:
- schab bez kości 1,5 kg
- Zalewa peklowa:
- peklosól 80 g
- cukier 10 g
- woda 1 litr
- Dodatki do zalewy peklowej:
- połamane liście laurowe 10-12 liści
- ziele angielskie 20 ziaren
- czosnek pół główki (pokroić w kawałki, nie obierać)
Przygotowanie
-
Wykonanie solanki, peklowanie:
W szklance wody zagotowujemy wszystkie przyprawy: czosnek,liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy 5 minut, parzymy pod przykryciem do ostygnięcia. Ostudzone przelewamy przez sitko i do odcedzonego wywaru dolewamy zimną wodę, aby był litr. Dodajemy peklosól, cukier i mieszamy do rozpuszczenia. Zimną solanką zalewamy mięso w pojemniku. Mięso musi być całkowicie zalane. Peklujemy 5 dni. -
Osuszanie:
Po okresie peklowania osznurowujemy mięso i wieszamy na kiju. Osuszamy przez kilka godzin (najlepiej całą noc) w pokojowej temperaturze. Mięsa muszą być suche. Można też osuszyć w piekarniku w temperaturze 40-50 stopni Celsjusza przez około 2 godziny z termoobiegiem przy lekko uchylonej klapie. -
Wędzenie:
Wędzimy na zrębkach olcha/brzoza 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza, podpiekamy w kolejnych 30 minutach w temperaturze 80 stopniach Celsjusza. Po procesie podpiekania kończymy wędzenie. -
Studzenie:
Uwędzone kawałki schabu wieszamy na kiju i studzimy, ostudzone przechowujemy w lodówce.
- Surowiec:
- schab bez kości 1,5 kg
- Zalewa peklowa:
- peklosól 80 g
- cukier 10 g
- woda 1 litr
- Dodatki do zalewy peklowej:
- połamane liście laurowe 10-12 liści
- ziele angielskie 20 ziaren
- czosnek pół główki (pokroić w kawałki, nie obierać)
Komentarze do przepisu (5)
*Przejdziesz do wersji klasycznej