Kiełbasa kanapkowa z łopatki i schabu.

Kiełbasa kanapkowa z łopatki i schabu.
> > 6 os.
> > 60 min
łatwe
tanie
Bardzo smaczna kiełbasa, tylko parzona, prosta w wykonaniu, idealna do świątecznych kanapek.

Składniki

  • Surowiec:
  • schab 1 kg
  • łopatka 1,5 kg
  • Przyprawy na 1 kg mięsa:
  • peklosól 15 g/kg
  • sól wędzona 3 g/kg
  • sos sojowy 6 łyżek
  • gałka muszkatołowa 0,5g/kg
  • pieprz biały 3g/kg
  • czosnek 3g/kg Ja dałem 1 główkę
  • osłonki barierowe (termokurczliwe) 1m, fi - 75 mm
  • osłonka białkowa fi 55 mm - 50 cm
  • woda 5%

Przygotowanie

  1. Peklowanie:

    Mięso ze schabu i łopatki kroimy w kostkę o boku 3–4 cm. Peklujemy na sucho każdą klasę mięsa oddzielnie, mięsa nacieramy peklosolą i pojemniki z mięsem na okres peklowania wstawiamy na 48 godzin do lodówki. Proces peklowania powinien odbywać się w temperaturach 6-8 stopni Celsjusza. Mięsa codziennie masujemy żeby dobrze peklosól została wchłonięta przez mięso.

    Rozdrabnianie:

    Mięso z łopatki (połowę) przepuszczamy przez szarpak.
    Mięso z łopatki (drugą połowę) przepuszczamy przez sitko 2 mm razem z czosnkiem.
    Mięso ze schabu lekko tłuczemy tłuczkiem, pozostawiamy pokrojone w kostkę.

    Wyrabianie farszu:

    Farsz zaczynamy wyrabiać od mięsa zmielonego z czosnkiem przez sitko 2mm, podczas mieszania dodajemy wodę wymieszaną z suchymi przyprawami i solą wędzoną. Wyrabiamy mięso z łopatki przepuszczone przez szarpak ze schabem pokrojonym w kostkę i lekko utłuczonym. W oddzielnym pojemniku wyrabiamy połowę łopatki przepuszczonej przez drobne sito wraz z czosnkiem, dodajemy wodę i pozostałe suche przyprawy. Dobrze wyrobione mięso stopniowo dodajemy do wcześniej wyrabianych mięs. Łączymy mięsa dokładnie wyrabiając do odpowiedniej kleistości. Po wyrobieniu farszu przykrywamy misę folią i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Podczas tego czasu przygotowujemy osłonki.

    Nadziewanie:

    Farsz po wyjęciu z lodówki ponownie przez kilka minut wyrabiamy i napełniamy nim cylinder do nadziewarki. Nadziewamy ścisło do osłonek białkowych o średnicy 55 i 75 mm. Tworzymy batony, ścisło zawiązujemy.

    Parzenie:

    Parzymy w temperaturze 75 stopni Celsjusza przez 55-75 min., do uzyskania wewnątrz batonów, temperatury 68 stopni Celsjusza.

    Studzenie:

    Batony kiełbasy studzimy w letniej wodzie przez kilkanaście minut, wieszamy na kij do ostudzenia i osuszenia. Batony po tych czynnościach umieszczamy w lodówce.

    Smacznego!!!

Komentarze do przepisu (1)

Docherro 02 grudnia 2021
Najlepszy swojski wyrób:)
Składniki
  • Surowiec:
  • schab 1 kg
  • łopatka 1,5 kg
  • Przyprawy na 1 kg mięsa:
  • peklosól 15 g/kg
  • sól wędzona 3 g/kg
  • sos sojowy 6 łyżek
  • gałka muszkatołowa 0,5g/kg
  • pieprz biały 3g/kg
  • czosnek 3g/kg Ja dałem 1 główkę
  • osłonki barierowe (termokurczliwe) 1m, fi - 75 mm
  • osłonka białkowa fi 55 mm - 50 cm
  • woda 5%
Składniki