Kiełbasa Dąbrowska chuda wędzona.

Kiełbasa Dąbrowska chuda wędzona.
> > 6 os.
> > 60 min
łatwe
tanie
Bardzo smaczna kiełbasa, wersja wędzona, lepsza jest podsuszona ale nie doczekaliśmy, jedna pałka podsusza się a drugą rozpoczęliśmy :) Kiełbasa wędzona metodą garnkową na zrębkach typu "Borniak" olcha.

Składniki

  • surowiec na 1,8 kg kiełbasy:
  • mięso wieprzowe klasy I (chude z szynki, łopatki) 1,10 kg
  • mięso wieprzowe klasy II (mięso tłuste z łopatki) 50 dag
  • podgardle wieprzowe 20 dag
  • czosnek granulowany – 6 gram
  • pieprz biały mielony 5 gram
  • peklosól - 25 gram na 1,8 kg farszu
  • 80 ml zimnej wody
  • osłonka białkowa karmelowa 4 kawałki fi 65 mm po 40 cm.

Przygotowanie

  1. Mięso klasy pierwszej kroimy w kostkę 3–5 cm. mięsa drugiej i podgardle pozostawiamy w kawałkach. Peklujemy na sucho każdą klasę mięsa oddzielnie.

  2. Podgardle nacieramy solą, mięsa nacieramy peklosolą i pojemniki z mięsem na okres peklowania wstawiamy na 4 dni do lodówki. Proces peklowania powinien odbywać się w temperaturach 4–6 stopni Celsjusza. Mięsa codziennie masujemy żeby dobrze peklosól została wchłonięta przez mięso.

  3. Po okresie peklowania mięsa klasy pierwszej nie rozdrabniamy, mięso klasy drugiej kroimy ręcznie w kostkę o wielkości 1 cm / 1 cm, podgardle przepuszczamy przez sitko 3 mm.

  4. Farsz zaczynamy wyrabiać od podgardla do którego podczas mieszania dodajemy zimną wodę, pieprz i czosnek.

  5. Ugniatamy mięso pierwszej klasy, ja umieściłam kawałki mięsa w folii i tłukłam tłuczkiem do mięsa kilkakrotnie z każdej strony, mięso klasy drugiej w taki sam sposób tłuczemy tłuczkiem do mięsa.

  6. Mięso klasy pierwszej wkładamy do misy i ręcznie jeszcze ugniatamy mieszając stopniowo z mięsem klasy drugiej i na końcu z podgardlem.

  7. Wszystkie połączone mięsa wyrabiamy około 30 minut do osiągnięcia dobrej kleistości.

  8. Po wyrobieniu przykrywamy misę z farszem folią i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

  9. W między czasie przygotowujemy 4 kawałki osłonki o śr. 65 mm i długości każda po 38 cm. z naddatkiem potrzebnym do zawiązania batonu to długość osłonki powiększy się do 38 cm, takie, gdyż garnek w którym wędzę nie pozwala na dłuższe. Osłonki moczymy 25 minut w lekko osolonej ciepłej wodzie.

  10. Farsz po wyjęciu z lodówki ponownie przez kilka minut wyrabiamy i napełniamy nim cylinder nadziewarki. Batony nabijamy ścisło, zawiązujemy.

  11. Tak przygotowane kiełbasy wieszamy na kiju w celu osadzenia i osuszenia, żeby uwędzić w garnku, kiełbasa musi osuszać się dłużej, nawet kilka godzin.

  12. Wędzimy 3 godziny na zrębkach olcha / buk w temperaturze 55-60 stopni Celsjusza, podpiekamy godzinę w 80-85 stopni Celsjusza. Łączny czas wędzenia z podpiekaniem wynosi 4 godziny.

  13. Po uwędzeniu kiełbasę wieszamy na kiju i wychładzamy do temperatury nie przekraczającej 18 stopni Celsjusza

Składniki
  • surowiec na 1,8 kg kiełbasy:
  • mięso wieprzowe klasy I (chude z szynki, łopatki) 1,10 kg
  • mięso wieprzowe klasy II (mięso tłuste z łopatki) 50 dag
  • podgardle wieprzowe 20 dag
  • czosnek granulowany – 6 gram
  • pieprz biały mielony 5 gram
  • peklosól - 25 gram na 1,8 kg farszu
  • 80 ml zimnej wody
  • osłonka białkowa karmelowa 4 kawałki fi 65 mm po 40 cm.
Składniki