W garnuszku zagotowujemy niewielka ilość wody.
Klarujemy masło
Do dużej miski wbijamy żółtka z 3 jajek, doprawiamy solą i białym pieprzem, dokładnie mieszamy i dodajemy sok z połówki cytryny.
Miskę stawiamy na garnku z gotującą się wodą i dokładnie ubijamy żółtka, pilnując aby się nie ścieły.
Stopniowo dodajemy ciepłe masło, cały czas energicznie mieszając żółtka. Po pewnym czasie sos powinien zacząć gęstnieć.
W efekcie powinien mieć konsystencję rzadkiego majonezu, powinien być kremowo i puszysty.
Komentarze do przepisu (1)