Owocowy tort z dekoracją w stylu rokoko

Owocowy tort z dekoracją w stylu rokoko
> > 6 os.
> > 60 min
trudne
drogie
avatar Autor: Ika1961
Jestem wielbicielką porcelanowych figurek z epoki baroku dlatego na swoje 60 urodziny postanowiłam wykonać tort z dekoracją w stylu rokoko. Tort przełożyłam dwoma musami z mango i malin. Wyrównałam ganaszem z gorzkiej czekolady. Dekorację wykonałam z kremu bezowego. Dodatkowego blasku nadały perełki cukrowe oraz jadalny złoty pyłek.

Składniki

  • proporcje na biszkopt 21cm:
  • 8 jaj
  • 2szklanki cukru
  • 2 szklanki mąki pszennej typ 405
  • 2 łyżki skrobi kukurydzianej
  • płaska łyżeczka cream of tartar
  • szczypta soli
  • esencja waniliowa
  • mus mango: 3 duże mango łyżka agaru
  • mus malinowy: 2 litry malin łyżka agaru
  • ganasz czekoladowy:
  • 200 ml kwaśnej wiejskiej śmietany
  • 200 g gorzkiej czekolady minimum 50%
  • łyżka miękkiego masła
  • krem bezowy:
  • 60 g białka
  • szczypta soli
  • 1/4 łyżeczki cream of tartar
  • 150 g cukru
  • 60 ml wody
  • tylki:
  • tylki okrągłe 3 i 2 mm
  • tylka otwarta gwiazda 5mm
  • perełki cukrowe jadalny złoty pyłek

Przygotowanie

  1. Tort piekłam i składałam w rancie do tortów o średnicy 21 cm. Biszkopt po upieczeniu miał 12 cm wysokości.
    Jeśli nie macie rantu tort można upiec w tortownicy.

  2. Przygotowanie biszkoptu:
    w dzieży robota planetarnego końcówką rózga ubijam na sztywno z solą i cream of tartar białka. Następnie stopniowo wsypuję cukier. Dodaję po jednym żółtku.

  3. Miksuję do momentu uzyskania gęstego kogla-mogla.

  4. Do masy jajecznej przesiewam mąkę wymieszaną ze skrobią kukurydzianą i dokładnie mieszam łopatką silikonową do połączenia składników.

  5. Ciasto przelewam do rantu i piekę w nagrzanym piekarniku do 175°C około 50 minut. Sprawdzam patyczkiem czy jest upieczony.
    Upieczony biszkopt studzę przez noc na kratce kuchennej.

  6. Zimny biszkopt kroję na 5 blatów nożem strunowym.

  7. Przygotowanie musów:
    Obieram mango, przebieram maliny.

  8. W osobnych naczyniach miksuję maliny i mango. Następnie przecieram przez sito.

  9. Do każdego musu dodaję po łyżce agaru. Ciągle mieszając doprowadzam do zagotowania.

  10. Do przygotowanego rantu wkładam pierwszy biszkoptowy blat.

  11. Następnie wylewam połowę musu z mango. Układam biszkoptowy blat.

  12. Wylewam połowę musu malinowego. Przykrywam biszkoptem . Analogicznie postępuję z resztą składników. Pozostawiam do wystudzenia.

  13. Ostudzone ciasto wstawiam na 2-3 godziny do lodówki.

  14. Zimne ciasto wyjmuję z rantu.

  15. W rondelku podgrzewam śmietanę. Uważam by nie zagotować. Wkruszam czekoladę dokładnie mieszam. Dodaję miękkie masło, mieszam do uzyskania lśniącej, jednolitej masy.

  16. Połową przygotowanego ganaszu pokrywam tort i wstawiam na około 30 minut do lodówki. Następnie ciasto pokrywam pozostałym ganaszem i wyrównuję wierzch i bok tortu. Wstawiam na kolejne 30 minut do lodówki.

  17. Pędzelkiem cukierniczym złotym pyłkiem pokrywam tort. Pyłek rozprowadzam nierównomiernie aby uzyskać efekt starego złota.

  18. Krem bezowy:
    do rondelka wsypuję cukier zalewam wodą. Na wolnym ogniu doprowadzam do zagotowania syropu.

  19. W dzieży robota planetarnego końcówką rózga ubijam na sztywno białka z solą i cream of tartar, Nie spuszczam z oczu gotującego się syropu.

  20. Syrop gotujemy do temperatury 120°C.

  21. Osoby które nie posiadają termometru mogą sprawdzić gotowość syropu metodą twardej kulki. Trochę syropu nabieram na łyżeczkę i wpuszczam do kubka z zimną wodą.

  22. Jeśli syrop w wodzie daje się uformować w twardą kulkę to znaczy że jest gotowy.

  23. Do sztywno ubitych białek nie przerywając ubijania cienką strużką wlewam syrop.

  24. Po dodaniu całego syropu krem ubijam jeszcze 15-20 sekund. Gotowy krem jest lekki, puszysty i trzyma formę.

  25. Krem przekładam do woreczka cukierniczego z założoną tylką otwarta gwiazdka 5mm i na wierzchu tortu wykonuję pierwszą warstwę serc.

  26. Tylką okrągła 3mm robiłam drugą warstwę serc i kuleczki na dole i po bokach tortu.

    Tylką otwarta gwiazdka5mm robiłam większe i mniejsze muszelki.

  27. Tylką 2mm robiłam maleńkie kuleczki, fale , wiszące kółeczka oraz trzecią warstwę serc.

  28. Dekorację tortu wykończyłam cukrowymi perełkami.

  29. Gotowy tort.

Komentarze do przepisu (9)

Docherro 30 sierpnia 2021
Trzeba mieć talent by tak piękny tort zrobic,jestem pełna podziwu:)
FoodSafari 06 września 2021
Gratulacje ☺ ☺ ☺
Docherro 06 września 2021
Już wyraziłam swoje zdanie nim przepis wygrał ,w pełni zasłużył na główne 1 miejsce ,to jest artyzm,kunszt... Czytaj całość »
Już wyraziłam swoje zdanie nim przepis wygrał ,w pełni zasłużył na główne 1 miejsce ,to jest artyzm,kunszt wypieku ,bo jelenia to każdy potrafi zobic,ale takie coś nikt!
Gratuluję bardzo!
zobacz wszystkie komentarze*

*Przejdziesz do wersji klasycznej

Składniki
  • proporcje na biszkopt 21cm:
  • 8 jaj
  • 2szklanki cukru
  • 2 szklanki mąki pszennej typ 405
  • 2 łyżki skrobi kukurydzianej
  • płaska łyżeczka cream of tartar
  • szczypta soli
  • esencja waniliowa
  • mus mango: 3 duże mango łyżka agaru
  • mus malinowy: 2 litry malin łyżka agaru
  • ganasz czekoladowy:
  • 200 ml kwaśnej wiejskiej śmietany
  • 200 g gorzkiej czekolady minimum 50%
  • łyżka miękkiego masła
  • krem bezowy:
  • 60 g białka
  • szczypta soli
  • 1/4 łyżeczki cream of tartar
  • 150 g cukru
  • 60 ml wody
  • tylki:
  • tylki okrągłe 3 i 2 mm
  • tylka otwarta gwiazda 5mm
  • perełki cukrowe jadalny złoty pyłek
Składniki