Babeczki z porzeczką i truflowym kremem

Babeczki z porzeczką i truflowym kremem
> > 6 os.
> > 60 min
średnie
przystępne
Kakaowe babeczki z kwaskową czarną porzeczką i słodkim kremem truflowym. Świetne połączenie smakowe. Małe babeczki świetnie się prezentują.

Składniki

  • Na 30 szt małych babeczek.
  • Ciasto:
  • Mąka pszenna - 300g
  • Masło - 200g
  • Cukier - 100g
  • Żółtko jaja kurzego - 2szt
  • Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
  • Jogurt naturalny - 2 łyżki
  • Kakao - 2 łyżki
  • Masa z czarnej porzeczki:
  • Czarne porzeczki - 300g
  • Cukier - 2 łyżki
  • Mąka ziemniaczana - 1 łyżka
  • Krem truflowy:
  • Czekolada mleczna - 100g
  • Czekolada gorzka - 100g
  • Rum - 60ml
  • Śmietanka 30% - 400ml
  • Żelatyna - 1 łyżka (opcjonalnie)

Przygotowanie

  1. Ciasto:
    Zimne masło kroimy na mniejsze kostki i zagniatamy z resztą składników. Wkładamy na pół godziny do lodówki, aby się schłodziło.
    Foremki na babeczki (u mnie 5cm) wykładamy cienką warstwą ciasta. Najlepiej zrobić kulkę z ciasta, położyć na dno babeczki i "wyciągać" ciasto na boki.
    Babeczki pieczemy w 180 stopniach 20-25 minut. Po ostygnięciu wyciągamy z foremek.

    Masa porzeczkowa:
    Porzeczkę obieramy, myjemy. Wkładamy do garnka z 1/4 szklanki wody. Dodajemy cukier i chwilę gotujemy. Porzeczki można lekko ugniatać, aby część z nich pękła. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i gotujemy na małym ogniu jeszcze chwilkę, aby masa zgęstniała.

    Krem truflowy:
    W kąpieli wodnej rozpuszczamy masło i obie czekolady. Dodajemy rum i 100ml śmietanki. Mieszamy. Zdejmujemy z kąpieli wodnej.
    Pozostałe 300ml śmietanki ubijamy i dodajemy do masy czekoladowej.
    Jeśli babeczki nie będą podawane prosto z lodówki, warto dodać do masy łyżeczkę rozpuszczonej w ciepłej wodzie żelatyny - masa będzie się wtedy lepiej trzymać.

    Masę schładzamy w lodówce, aż zgęstnieje.

    Do każdej babeczki wkładamy łyżeczkę porzeczek i dekorujemy kremem truflowym.

Składniki
  • Na 30 szt małych babeczek.
  • Ciasto:
  • Mąka pszenna - 300g
  • Masło - 200g
  • Cukier - 100g
  • Żółtko jaja kurzego - 2szt
  • Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
  • Jogurt naturalny - 2 łyżki
  • Kakao - 2 łyżki
  • Masa z czarnej porzeczki:
  • Czarne porzeczki - 300g
  • Cukier - 2 łyżki
  • Mąka ziemniaczana - 1 łyżka
  • Krem truflowy:
  • Czekolada mleczna - 100g
  • Czekolada gorzka - 100g
  • Rum - 60ml
  • Śmietanka 30% - 400ml
  • Żelatyna - 1 łyżka (opcjonalnie)
Składniki