Roladki wieprzowe z oliwkami i bakłażanem

> 3-4 os.

> 30 min

łatwe

przystępne

Autor: konhambos

Pomysł pojawił się, gdy miałam ochotę na roladki mięsne, ale nie miałem odpowiedniego nadzienia. Użyłam więc wszystkiego, co mialam w lodówce: zielonych oliwek z gruboziarnistą musztardą i smażonego bakłażana. Sos z dodatkiem cebuli duszonej w czerwonym winie i bulionie nadał roladkom nieporównywalnego smaku.

Składniki

4 polędwiczki wieprzowe
3 cebule
500 ml czerwonego wina
500 ml bulionu
1 liść laurowy
2 gałązki rozmarynu
1 bakłażan
olej
60 g zielonych oliwek
1 łyżeczka musztardy gruboziarnistej
100 g chorizo
2 łyżki musu paprykowego
sól, pieprz

Przygotowanie

Cebule pokroic w kostke i podsmazyc na oleju. Dodac czerwone wino, bulion, lisc laurowy i 2 galazki rozmarynu.
Mieso sklepac na platy grubosci max. 0,5 cm, baklazana pokroic w podluzne cienkie paski i posypac je sola, po kilku minutach zetrzec plyn i sól papierowym recznikiem, usmazyc paski w malej ilosci tluszczu. Oliwki zmiazdzyc i polaczyc z gruboziarnista musztarda.
Platy miesa wysmarowac masa oliwkowa, polozyc na nie plastry baklazana i cienkie plasterki chorizo, albo innej kielbasy. Zwinac i spiac wykalaczka lub klamerka do rolad.
Rolady podsmazyc ze wszystkich stron, nastepnie wlozyc je do naczynia z cebula w winnym sosie i wstawic do piekarnika. Piec ok. 45 min. w temp. 180° C.
Po upieczeniu wyjac rolady z sosu, wylowic lisc laurowy i galazki rozmarynu, dodac paste z papryki, doprawic sola i pieprzem i wszystko zmiksowac do uzyskania gestego sosu.
Podawac z sosem i ulubionymi dodatkami.