Pierogi nadziewane surową białą kiełbasą i tartym chrzanem

Pierogi nadziewane surową białą kiełbasą i tartym chrzanem
> > 6 os.
> > 60 min
średnie
przystępne
avatar Autor: Chillnezka
Naszła mnie ochota na pierogi, ale nie "ruskie", bo te zostawiam mojej Mamie, ani na świąteczne, z kapustą i grzybami, bo na te z kolei poczekam do Wigilii. Więc jakie? Na takie, które wypełnione są białą kiełbasą i tartym chrzanem. Pomysł na farsz nie jest mój, tylko podpatrzony u Magdy Gessler - zaproponowała go jakiemuś restauratorowi jako receptę na przebój upadającego lokalu. Kluczowe jest to, by znaleźć naprawdę bardzo dobrej jakości surową białą kiełbasę, z jak najmniejszą ilością konserwantów, wypełniaczy i polepszaczy smaku. Musi być dobrze doprawiona i pachnieć majerankiem. Spełniając ten warunek jedyne, co pozostaje, to dorzucić tarty chrzan i nadzienie do pierogów gotowe. Trochę więcej zabawy jest z ciastem, ale bez przesady - macie ode mnie sprawdzony przepis, więc co miałoby się nie udać? Zapraszam zatem na bardzo pyszne kulinarne odkrycie. Ja na pewno będę od czasu do czasu serwować je w swoim domu.

Składniki

  • 500 g mąki pszennej tortowej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 szklanka gorącej wody (kranówka)
  • 2 - 3 łyżki oliwy z pestek winogron - alternatywnie
  • 4 surowe białe kiełbasy bardzo dobrej jakości
  • 3 łyżeczki chrzanu tartego
  • 1 duża cebula
  • 70 g masła

Przygotowanie

  1. Kiełbasę, która musi być naprawdę bardzo dobra gatunkowo, z jak najmniejszą ilością konserwantów i dużą ilością majeranku, obrać z flaka i wrzucić do miski. Dodać chrzan i ręką wyrobić na jednolitą masę, odstawić na czas przygotowania ciasta.

  2. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, wrzucić na małą patelnię z roztopionym masłem i smażyć na delikatnym ogniu do zezłocenia.
    Z mąki na stolnicy lub blacie roboczym usypać kopiec, zrobić na jego środku dłonią dziurkę i wsypać sól. Dolewać stopniowo gorącą wodę, olej (nie jest konieczny) i dłońmi wyrabiać masę.
    Ciasto powinno być elastyczne i miękkie; jeśli po wyczerpaniu składników za mocno klei się do rąk, trzeba odrobinę podsypywać mąką.
    Uformować walec, odcinać spore kawałki i rozwałkowywać na podsypanym mąką podłożu na cieniutkie placki (do 1 milimetra).
    Szklanką o cienkiej krawędzi wykrawać kółka, na każdym kłaść po 1 kulce farszu po środku, składać na pół tak, by została wolna krawędź około 3 - 4 milimetrów.

  3. W palcach dookoła zaciskać brzeg formując delikatną falbankę. Co jakiś czas palce zanurzać delikatnie w mące, co usprawni klejenie.
    Gotowe pierogi układać na lnianej ściereczce podsypanej mąką, przykryć z góry kolejną ściereczką, by nie wysychały.
    Gotować partiami w dużej ilości osolonej wody (można dodać odrobinę oliwy, by się nie sklejały), do 3- 4 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyciągać łyżką cedzakową do miski, polewać delikatnie roztopionym masłem z cebulką, by się nie sklejały.

    Podawać na gorąco polane masełkiem z cebulką.
    Smacznego.

Komentarze do przepisu (7)

Nevermore 18 grudnia 2018
O qrka wodna, świetny przepis i powiem szczerze, że to też dla mnie nowe odkrycie :) Jeśli chodzi, o pierogi, to... Czytaj całość »
O qrka wodna, świetny przepis i powiem szczerze, że to też dla mnie nowe odkrycie :) Jeśli chodzi, o pierogi, to będę musiał zlecić rodzinie, by takie zrobiła, a o kiełbasę, to ja już zadbam, bo wiem, gdzie uderzyć ;)
Muszą super smakować i już sam widok tego garnka wywołuje u mnie łaknienie :D
Chillnezka 18 grudnia 2018
Ten garnek, a właściwie garneczek, to porcja "na raz" dla 1 głodnej osoby ;-)
Nevermore 18 grudnia 2018
Dzisiaj u mnie też były pierogi, tyle że z mięsem :) Znam takich, co takich garneczków zjedliby 3-4 i byłoby... Czytaj całość »
Dzisiaj u mnie też były pierogi, tyle że z mięsem :) Znam takich, co takich garneczków zjedliby 3-4 i byłoby mało ;)
Dla mnie 10-12 jest w sam raz i zapewne tyle do tego garnka włożyłaś :)
zobacz wszystkie komentarze*

*Przejdziesz do wersji klasycznej

Składniki
  • 500 g mąki pszennej tortowej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 szklanka gorącej wody (kranówka)
  • 2 - 3 łyżki oliwy z pestek winogron - alternatywnie
  • 4 surowe białe kiełbasy bardzo dobrej jakości
  • 3 łyżeczki chrzanu tartego
  • 1 duża cebula
  • 70 g masła
Składniki