Marynata, do naczynia żaroodpornego wkładamy pomidory, wlewamy olej i wodę, wsypujemy wszystkie przyprawy i mieszamy.
Wkładamy do marynaty mięso i nacieramy dokładnie, pomidory suszone powinny znajdować się na samy spodzie aby wchłonęły część wody i stały się bardziej delikatne.
Całość odstawiamy do lodówki na całą noc, bądź na kilka godzin dla niecierpliwych.
Następnie udo kładziemy na desce skórą do dołu i nakładamy pomidory suszone i przykrywamy drugim udem, wiążemy i formujemy pieczeń.
Pieczemy w piekarniku góra, dól 150 stopni przez 2 godziny.
Naczynie powinno być przykryte.
Gotowe !!!
Idealnie smakuje na gorąco z sosem własnym i dodatkami ale również na zimno jako wędlina.