Gołąbki klasyczne w sosie pomidorowym

Gołąbki klasyczne w sosie pomidorowym
> > 6 os.
> > 60 min
łatwe
przystępne
Na pytanie o ulubione danie obiadowe z dzieciństwa wiele osób odpowiada ''pomidorówka i gołąbki''. Na gołąbki jest pełno przepisów, funkcjonują różne ich gatunki. Ja jednak skupię się dziś na tym niewątpliwie najbardziej popularnym, jakim są gołąbki z mięsem i ryżem w sosie pomidorowym. Danie jest jednym z moich ulubionych i gdybym tylko mogła, pożarłabym sama cały garnek :) Choć u mnie w domu gotuje się ich zawsze bardzo dużo, nigdy nie było tak, żeby okazało się za dużo, każdy krzyczy, że mało :)

Składniki

  • - główka kapusty (nie za ścisłą, będzie łatwiej ją przygotować)
  • - ryż
  • - mięso mielone, najlepiej z łopatki
  • - około 10 dag tłustego, np. słoninki
  • - duża cebula
  • 1 jajko (opcjonalnie)
  • - sól i pieprz do smaku
  • - kartonik przecieru pomidorowego
  • - 2 łyżki mąki
  • - 2 liście laurowe
  • - łyżeczka smalcu

Przygotowanie

  1. Zaczynamy od przygotowania kapusty. Na początku głęboko wydrążamy głąb (uważamy na ręce, głąb jest twardy i łatwo się skaleczyć). Do dużego gara nalewamy wodę (tyle, by prawie przykryła kapustę) i solimy ją porządnie. Do wrzącej, osolonej wody wkładamy kapustę i gotujemy po 15-20 min, na bieżąco ściągając liście te, które dają się zdjąć. Nie zrywamy na chama kolejnych - po kilku minutach obgotowywania odejdą po dobroci :)) Jeśli chcemy, pierwsze liście możemy odłożyć do wyłożenia nimi garnka.

    Nie podałam dokładnych proporcji ryżu i mięsa, bo to już kwestia gustu. Jedni robią pół na pół, inni dają więcej mięsa lub ryżu. U mnie zawsze robi się w proporcji pół na pół ;)
    Ryż gotujemy na sypko i studzimy. Następnie przekładamy do dużej michy.

  2. Mięso (tłuste i bazowe) i cebulkę mielimy w maszynce. Dokładamy do ryżu, wbijamy jajko i starannie mieszamy dłonią, aż masa stanie się kleista. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, można dodać trochę majeranku.
    Nie radzę rezygnować z tłustego do gołąbków, moim zdaniem po prostu nie warto: mięsko będzie suche, wiórowate i ogólnie be, i kupy się trzymać nie będzie chciało. Odrzucając tłuste, odrzucimy jakość gołąbków.

  3. Jeśli liść kapusty ma gruby i mięsisty nerw, można trzasnąć go (nerw) parę razy trzonkiem noża lub po prostu odciąć. Ja tam go lubię, świetna część kapusty :)
    W zagłębieniu dłoni układamy liść kapusty tak, by trzymać jego górną część (tę powyżej nerwu). Nakładamy 1-2 łyżki farszu, nie musimy go od razu formować w idealną kulkę. Zawijamy go dość ściśle w liść (brzegi liścia zakładając na farsz), nadając mu znany nam dobrze kształt gołąbka i odkładamy na bok łączeniem do dołu. Czynność powtarzamy do wyczerpania składników.

  4. Do dużego garnka wlewamy przecier pomidorowy. Wrzucamy liść laurowy, doprawiamy porządnie solą i pieprzem...
    Garnek możemy wyłożyć pierwszymi liśćmi, które zdjęliśmy z kapusty.

  5. ...i układamy gołąbki tak, by lekko do siebie przylegały. Kładziemy piętrowo, zostawiając jakieś 5cm od górnej krawędzi garnka. W razie potrzeby dolewamy wodę w takiej ilości, by prawie przykryła gołąbki. Nie do końca, niech sobie troszkę wystają. Dorzucamy łyżeczkę smalcu i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu około 45 minut od momentu zagotowania. Nie mają skakać w garnku, tylko lekko sobie ''popyrkiwać''.
    Pachną znacznie wcześniej, ale powstrzymujemy apetyt i cierpliwie czekamy.
    Jeśli chcemy, pod koniec gotowania możemy zagęścić sos mąką.
    Najlepsze są odgrzewane :)


    Smacznego!!!!

Składniki
  • - główka kapusty (nie za ścisłą, będzie łatwiej ją przygotować)
  • - ryż
  • - mięso mielone, najlepiej z łopatki
  • - około 10 dag tłustego, np. słoninki
  • - duża cebula
  • 1 jajko (opcjonalnie)
  • - sól i pieprz do smaku
  • - kartonik przecieru pomidorowego
  • - 2 łyżki mąki
  • - 2 liście laurowe
  • - łyżeczka smalcu
Składniki