Rolada z kaczki z szynkowara

Przygotowanie

1. Kupiłam kaczkę i ją umyłam i osuszyłam.
   

   

2. Kaczkę wyluzowałam z kości, w opcji na roladę trzeba najpierw naciąć skórę wzdłuż grzbietu. Ta metoda jest o wiele łatwiejsza uporałam się z kaczką w 8 minut.
   Z płata wycięłam tłuste wystające kawałki skóry. Udka i skrzydełka wywinełam do środka. Lotki wogóle odcięłam
   
   Kaczkę obficie posypałam przyprawami i żelatyną.
   
   Kości i pozostałości wykorzystałam na rosół.
   

   

3. Kaczkę zawinęłam jak roladę i ścisnęłam całość nicią tak aby pasowała do szynkowara. Z wierzchu posypałam jeszcze roladę przyprawami i słodka papryką dla koloru. Uwaga na słodką paprykę jej nadmiar powoduje, że smak jest dziki.
   Potem włożyłam ja do woreczka do szynkowara i do szynkowara.
   Szynkowar wstawiłam na noc do lodówki.
   

   

4. Następnego dnia wyjęłam szynkowar, żeby postał w temperaturze pokojowej koło godziny. Potem wstawiłam go do garnka, na ściereczce, na tyle wysokiego aby poziom wody odpowiadał wysokości mięsa wewnątrz.
   Całość doprowadziłam do 85stopni i zmniejszyłam ogień aby temperatura stale się utrzymywała.
   
   Po trzech godzinach temperatura wewnątrz także powinna osiągnąć 85 stopni- po to służy dziurka w szynkowarze.
   Gotowałam kaczkę w sumie 4 godziny.
   

   

5. Potem szynkowar schładzałam do następnego dnia. Żeby wyjąć wędlinę trzeba szynkowar oblać ciepłą wodą.
   
   Teraz można się już delektować wyśmienitą wędliną. Wydaje się , że jest trochę zachodu ale głownie to czekanie.
   Najbardziej smakuje z naddatkiem galaretki, która utworzy się powyżej mięsa. Mięso rozpływa się i nie jest suche.
   
   Smacznego :)