Kiełbasa jałowcowa podsuszana

Kiełbasa jałowcowa podsuszana
> 3-4 os.
> > 60 min
średnie
przystępne
avatar Autor: drNowak
Pyszna kiełbasa w wersji podsuszanej do chleba. Pachnie jałowcem:) Można przygotować w formie batonów lub wianka. Do wędzenia używam drewna jabłoni lub gruszy, a pod koniec podkładam drewno jałowca. Podsuszam w garażu.

Składniki

  • Łopatka ok. 0,8-1 kg
  • Słonina ok. 200 g
  • Przyprawy: Sól peklowa 20 g /kg farszu, Pieprz czarny (2 łyżeczki), Czosnek ok. 2 ząbki, Majeranek (garść), Jałowiec mielony (3
  • Dodatki: Woda ok. 200ml, Jelita wieprzowe ok. 1,8-2m/kg farszu (na wianki zużyjemy mniej niż na batony)

Przygotowanie

  1. 1. Łopatkę zmielić na średnich oczkach (4,5mm).
    2. Do łopatki dodać peklosól i 1 łyżeczkę pieprzu czarnego.
    3. Wymieszać i odstawić do lodówki na 12h (peklowanie).
    4. Słoninę zmielić na małych oczkach (3mm) na pastę, część można na większych wtedy na przekroju będą widoczne skwarki.
    5. Dodać przyprawy i wodę oraz słoninę.

  2. 6. Jelita namoczyć w letniej wodzie (ok. 0,5h).
    7. Mieszać ok. 10 min., nadziewać jelita, podzielić na pętle lub batony i następnie je ponakłuwać.
    8. Osadzać przez noc w temperaturze pokojowej.

  3. Wędzenie:
    1. Do wygrzanej (ok. 60 st. C) i osuszonej wędzarni (po ok. 1h) włożyć kiełbasy
    2. Osuszyć je ok. 1 godziny.
    3. Wędzić ok. 4 h w temp. 60 st. C lub do 6h w temp. 40 st. C. Pod koniec wędzenia podłożyć drewno jałowca.

  4. Parzenie:
    1. Nagrzać wodę by była ciepła (50-60 st. C) i wkładać kiełbasy
    2. Jak woda osiągnie 75 st. C rozpocząć parzenie ok. 20min.


    Dosuszanie: Powiesić w ciepłym przewiewnym miejscu na min. 1 tydzień (max 2 tyg.). Zakańczam dosuszanie jak z kiełbas zaczyna kapać tłuszcz i są twarde.

  5. Można je zrobić także jako batony...

Komentarze do przepisu (3)

fafiatko 10 sierpnia
Rozplywam sie w zachwytach! Ostatnio taka kielbase jadlam z dwadziescia lat temu!
ErJot 10 sierpnia
To zdjęcie z wędzarni... ta uwędzona kiełbaska... aż poczułam ten zapach i smak:)
kuchmariola63 10 sierpnia
Super.
Składniki
  • Łopatka ok. 0,8-1 kg
  • Słonina ok. 200 g
  • Przyprawy: Sól peklowa 20 g /kg farszu, Pieprz czarny (2 łyżeczki), Czosnek ok. 2 ząbki, Majeranek (garść), Jałowiec mielony (3
  • Dodatki: Woda ok. 200ml, Jelita wieprzowe ok. 1,8-2m/kg farszu (na wianki zużyjemy mniej niż na batony)
Składniki