Domowy pasztet wiejski wg. Magdy Gessler

Przepis dnia 2017-08-28
Domowy pasztet wiejski wg. Magdy Gessler
> 5-6 os.
> > 60 min
średnie
przystępne
avatar Autor: Kate85
Świąteczny,domowy pasztet wiejski, jaki piekły kiedyś nasze babcie, a dziś w sklepie trudno już taki kupić. Pasztet, obok innych wyrobów mięsnych, jest w moich okolicach bardzo rozpowszechniony. Traktuje się go przede wszystkim jako potrawę świąteczną. Pieczemy go zawsze z okazji świąt Bożego Narodzenia, Wielkanocy, a także rodzinnych spotkań np.: chrzcin, komunii, odpustów. Przyrządza się go zazwyczaj z 3 rodzajów mięsa ( wieprzowiny, wołowiny oraz drobiu) z dodatkiem wątróbki , słoniny, warzyw, jajek i przypraw - 2 lub 3-krotnie zmielone, a formę oprócz natłuszczenia i obsypania bułką tartą obkładamy paseczkami świeżej słoniny. Ten pasztet został przygotowany wg przepisu Pani Magdy Gessler ze strony www.smakizycia.pl/kuchnia/przepisy/pasztet-domowy , (trochę zmodyfikowany) no i wyszedł świetnie. Pamiętajcie jedynie, że w miarę tłuste podgardle lub surowy boczek sprawią, że pasztet nie będzie kruszył się podczas krojenia. Polecam i pozdrawiam 

Składniki

  • 300g podgardla wieprzowego
  • 300g wątróbki wieprzowej
  • 500g łopatki wieprzowej
  • 500g wołowiny (pręga lub łata)
  • 100g suszonych grzybów
  • 2 cebule
  • 5 jajek
  • 2 czerstwe bułeczki
  • 100g smalcu
  • po kilka ziarenek ziela, pieprzu i jałowca, kilka listków laurowych
  • gałka muszkatołowa, sól i pieprz do smaku
  • 2 marchewki, korzeń pietruszki, kawałek selera 
  • bułka tarta do wysypania formy
  • plastry słoniny lub boczku do wyłożenia formy

Przygotowanie

  1. Mięsa oprócz wątróbki obsmażamy na dużym ogniu, przekładamy do garnka, dodajemy warzywa, ziele, pieprz ziarnisty, jałowca i listki laurowe, namoczone wcześniej grzyby dolewamy tyle wody aby mięso było jedynie przykryte - dusimy na niewielkim ogniu, aż mięso będzie bardzo miękkie, rozpadające się.

  2. Do garnka z mięsem i warzywami dodajemy oczyszczoną wątróbkę - gotujemy jeszcze przez 15 minut.

  3. Cebule obieramy - smażymy na złoty kolor.

  4. Bułki namaczamy w mleku. Oddzielamy żółtka od białek i ubijamy pianę z białek.

  5. Mięsa, odciśniętą bułkę, wątróbkę , odcedzone warzywa, grzyby oraz podsmażoną cebulę mielimy trzykrotnie w maszynce do mięsa (ostatnim razem na najmniejszych oczkach).

  6. Do masy dodajemy żółtka i dokładnie wyrabiamy (to ważne!)- ma być gładka i lśniąca.

  7. Następnie dodajemy przyprawy oraz pianę z białek - delikatnie łączymy składniki.

    Gotową masę przekładamy do wysmarowanych tłuszczem ( lub obłożonych plasterkami boczku ) i wysypanych bułką tartą foremek (ok. 3 sztuki po 1kg każda), wierzch wygładzamy wywarem z gotowania mięsa, posypujemy bułką tartą oraz kminkiem -pieczemy  ok. 90 minut w 160 stopniach (kiedy skórka będzie już ciemno brązowa sprawdzamy patyczkiem środek pasztetu - suchy oznacza, że pasztet można już wyjąć )

    smacznego :)

Komentarze do przepisu (6)

Nevermore 23 sierpnia 2017
Poproszę 5 grubych plastrów, bo każdy w rodzinie musi spróbować ;)

Tak już ad rem, to dodajemy trochę... Czytaj całość »
Poproszę 5 grubych plastrów, bo każdy w rodzinie musi spróbować ;)

Tak już ad rem, to dodajemy trochę suszonych pomidorów, jak robimy podobny pasztet. Smak deczko inny, ale lubimy eksperymenty w kuchni. Bez tego życie byłoby strasznie nudne :)
Begonia 23 sierpnia 2017
Jeśli chodzi o wątróbkę to sprawdziłam - świetny smak uzyskuje się przez dodanie mieszanej wątróbki -... Czytaj całość »
Jeśli chodzi o wątróbkę to sprawdziłam - świetny smak uzyskuje się przez dodanie mieszanej wątróbki - wieprzowej, kurzej i kaczej - mój pasztet od kilku lat ma nieziemskie powodzenie przez taką mieszankę. Pozdrawiam i życzę smacznego!
embepe13 01 lutego
Polecam wątróbkę i cebulkę podsmażyć osobno. Cebulkę zeszklić, wrzucić wątróbkę (gęsia najlepsza) i... Czytaj całość »
Polecam wątróbkę i cebulkę podsmażyć osobno. Cebulkę zeszklić, wrzucić wątróbkę (gęsia najlepsza) i udusić. Zdecydowanie podnosi smak, ale kalorie+ :)
zobacz wszystkie komentarze*

*Przejdziesz do wersji klasycznej

Składniki
  • 300g podgardla wieprzowego
  • 300g wątróbki wieprzowej
  • 500g łopatki wieprzowej
  • 500g wołowiny (pręga lub łata)
  • 100g suszonych grzybów
  • 2 cebule
  • 5 jajek
  • 2 czerstwe bułeczki
  • 100g smalcu
  • po kilka ziarenek ziela, pieprzu i jałowca, kilka listków laurowych
  • gałka muszkatołowa, sól i pieprz do smaku
  • 2 marchewki, korzeń pietruszki, kawałek selera 
  • bułka tarta do wysypania formy
  • plastry słoniny lub boczku do wyłożenia formy
Składniki