Family Food Fight - przepisy z 4. odcinka programu

W tym odcinku rodziny miały za zadanie zachwycić jurorów potrawami z grilla. Na stole pojawiły się wszelkiego rodzaju mięsa, ryby, sosy i sałatki. Przepisy na te niezwykłe dania znajdziecie w poniższym artykule.

Family Food Fight - przepisy z 4. odcinka programu

Fot. materiały prasowe/Polsat

Przed przystąpieniem do rywalizacji w kuchni "Family Food Fight" pojawił się gość specjalny - Aleksander Baron - jeden z najbardziej cenionych szefów kuchni w naszym kraju. Założyciel dwóch warszawskich restauracji zdradził uczestnikom tajniki prawidłowego grillowania.

Reklama

Po krótkim instruktażu rodziny zabrały się do pracy.

Na stole pojawiły się m.in.: steki, szaszłyki, kotlety, ryby, sałatki, sosy, a nawet grillowane warzywa.

Jurorzy nie mieli łatwego zadania. Spośród wszystkich zaserwowanych smakołyków musieli wybrać rodzinę, która poradziła sobie najlepiej oraz zespół, który pożegnał się z programem.

Jeśli jesteście ciekawi smaku tych potraw, koniecznie przetestujcie przepisy z programu!

Przepisy z programu Family Food Fight: rodzina Kryścio

Kaszanka


Składniki:

  • 6 kawałków kaszanki
  • Boczek w plastrach
  • 2 cebule
  • 2 jabłka
  • Sól, pieprz, majeranek
  • Folia aluminiowa

 

Przygotowanie:
Cebulę pokroić w pióra, jabłko w cząstki.
Podsmażyć na patelni aż do lekkiego zarumienienia na patelni dodając sól, pieprz i majeranek.
Do przygotowanych sakiewek z folii aluminiowej włożyć cebulę, jabłka i owinięty w plastry boczku kawałek kaszanki. Tak przygotowane sakiewki umieścić na rozgrzanym ruszcie i grillować około 15 minut.

Grillowana makrela


Składniki:

  • 2 surowe makrele
  • 2 cytryny
  • Gałązki tymianku
  • Gałązki rozmarynu
  • Oliwa z oliwek
  • Sól, pieprz

 

Przygotowanie:
Makrele oczyścić i umyć. Na skórze zrobić kilka nacięć.
Wycisnąć sok z 1 cytryny a drugą pokroić w plastry. Rybę doprawić solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. W środek włożyć rozmaryn i tymianek oraz plastry cytryny. Odstawiamy do lodówki lub inne chłodne miejsce na około 30 minut aby się zamarynowała.
Położyć na ruszt i grillować po około 7 minut z każdej strony.

Souvlaki z pitą


Składniki:

  • ok 750 karkówki wieprzowej pokrojonej w ok 2,5cm kostkę
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki octu z czerwonego wina
  • 4 ząbki czosnku posiekanego.
  • 2 łyżki suszonego oregano
  • 1 łyżka świeżego tymianku (opcjonalnie suszony)
  • 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

 

Pita:

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 30g drożdży
  • 1 szklanka ciepłej wody
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • Płaska łyżeczka soli
  • Pół łyżeczki cukru
  • 15g Suszonego oregano

 

Przygotowanie:
Ze wszystkich składników przygotowujemy marynatę dobrze mieszając składniki.
Pokrojone mięso marynujemy w przygotowanej marynacie i odstawiamy na min godzinę do lodówki (idealnie na całą noc) zamarynowane kawałki mięsa nabijamy na patyki szaszłykowe, uprzednio moczone 20-30min w zimnej wodzie. Gotowe szaszłyki grillujemy ok 12-15min , obracając co 3-4minuty.
Pita: Drożdże łączymy z cukrem, wodą i odrobiną mąki. Odstawiamy na około 10 minut aż drożdże wystartują. Do miski wsypujemy przesianą mąkę, sól i oregano. Mieszamy dodajemy oliwę, wodę i zaczyn drożdżowy. Wyrabiamy ciasto i odstawiamy na około 30-40 minut do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi objętość formujemy kilka kulek, które rozwałkowujemy na cienkie placki.
Na bardzo rozgrzaną, suchą patelnie układamy po jednym placku i smażymy aż do zbrązowienia placka i pojawienia się charakterystycznych pęcherzy powietrza.

Gruszki


Składniki:

  • 3 duże gruszki
  • 4 łyżki miodu płynnego
  • 1 łyżka stołowa cynamonu
  • 50g posiekanych orzechów pekan
  • Olej kokosowy
  • Sół morska w płatkach (maldon)

 

Przygotowanie:
Gruszki myjemy, kroimy na pól, pozbywamy się gniazd smakujemy od wewnątrz gruszki olejem kokosowym.
Na rozgrzany ruszt kładziemy gruszki wewnętrzną częścią do środka, grillujemy 15-20min w miseczce mieszamy miód z cynamonem do uzyskania jednolitej masy - ściągamy gruszki z grilla i zostawiamy do lekkiego ostygnięcia, wówczas polewamy syropem miodowo-cynamonowym, posypujemy posiekanymi orzechami pekan i solą w płatkach, niezwłocznie podajemy.

Szaszłyki z krewetek i ananasa


Składniki:

  • Krewetki tiger - obrane i oczyszczone - 750g
  • ananas świeży - 1 szt
  • Kolendra świeża posiekana - 1/3 szklanki
  • Limonka - 2 szt
  • Oliwa z oliwek - 2 łyżki
  • Czosnek 3 ząbki
  • Sol, pieprz do smak

 

Salsa pico de gallo:

  • 3 - 4 posiekane w drobną kostkę pomidory
  • pół posiekanej białej cebuli
  • jedna mała drobno posiekana papryczka chilli (pepperoni albo jalapeno)
  • garść posiekanej kolendry
  • ząbek czosnku - drobno posiekany
  • 2 łyżki świeżego soku z limonki
  • sól i pieprz do smaku

 

Przygotowanie:
Patyki na szaszłyki moczymy w zimnej wodzie 20min aby się nie przypalały.
Ananasa kroimy na pół - pół wydrążamy , drugie pół kroimy w większą kostkę do szaszłyków.
Na szaszłyki nabijamy naprzemiennie krewetke i kawałek ananasa. Gotowe krewetki smarujemy marynatą którą robimy z oliwy z oliwek, szczypty soli, soku z limonki, drobno posiekanego czosnku i posiekanej kolejndry.
Szaszłyki grillujemy na mocno rozgrzanym grillu po ok 3-5min z każdej ze stron.
Przygotowujemy salsę poprzed drobne posiekanie wszystkich składnikiów, połączenia ich z sokiem z limonki i przyprawienia solą i pieprzem. Odstawiamy na 5-10min aby smaki przeszły. Podajemy we wcześniej wydrążonej połówce ananasa.

Przepisy z programu Family Food Fight: rodzina Szatan

Grillowany pstrąg


Składniki:

  • Pstrąg patroszony 2 szt.
  • Masło 50 g
  • Cytryna 1 szt.
  • Pietruszka świeża 1 mały pęczek
  • Puszka pomidorów włoskich słodkich
  • Czosnek 4 ząbki
  • Cebula 2 szt.
  • Papryka zółta 1 szt.
  • Papryka czerwona 1 szt.
  • Kumin 2 łyżeczki
  • Kardamon mielony 2 łyżeczki
  • Ziarna kolendry utarte w moździerzu 2 łyżeczki
  • Słodka papryka w proszku 3 łyżeczki
  • Chilli swieże do smaku/ ostrości
  • Kolendra świeża pęczek
  • Pietruszka świeża pęczek
  • Pasta Harrisa 3 łyżeczki (do ostrości)

 

Przygotowanie:
Świeżego pstrąga doprawiamy solą, pieprzem, cytryną oraz pietruszką. Dodajemy kapkę masła. Przekładamy na grilla, wkładamy do uchwytu do grillowania ryb. Następnie w garnku rozgrzewamy oliwę wrzucamy tam posiekaną cebulę, słodką żółtą oraz czerwoną paprykę, chwilę smażymy, po czym dodajemy świeże chilli, czosnek resztę przypraw oraz pastę harrise, dolewamy puszkę pomidorów. Wszystko gotujemy na wolnym ogniu około 20 minut. Gotową rybę przekładamy na talerz, wokół polewamy sosem.

Miętowo kolendrowe kotlety z jagnięciny


Składniki:

  • mięta świeża pęczek
  • mięso mielone z jagnięciny 500 g
  • kolendra świeża pęczek
  • mąka ryżowa do konsystencji
  • cytryna organiczna bez wosku (potrzebuję skórkę) 1 szt.
  • czosnek 4 szt.
  • ziarna kolendry zmielone w moździerzu 2 łyżeczki
  • kmin rzymski 2 łyżeczki

 

Przygotowanie:
Do miski wykładamy mięso mielone, dodajemy dużo posiekanej mięty. W moździerzu ubijamy ziarna kolendry oraz czosnek, siekamy kolendrę i również dodajemy do mięsa. Dodatkowo dosypujemy około łyżeczki kminu rzymskiego, dużo soli, pieprzu, trochę mąki ryżowej jeśli powstała masa się nie klei możemy dodać jedno żółtko. Formujemy kotlety i grillujemy do ścięcia się mięsa.

Stek wołowy


Składniki:

  • Tomahawk 1szt
  • Antrykot wołowy 3 porcje około 200 g szt.
  • Rozmaryn 1 pęczek
  • Szałwia 1 pęczek
  • Tymianek świeży 1 pęczek
  • Masło 200 g
  • Sól i pieprz w młynkach

 

Przygotowanie:
Steki w temperaturze pokojowej posypujemy grubo zmieloną solą oraz pieprzem.
Rozmaryn, szałwię i tymianek kroimy, mieszamy. Za pomocą pędzelka nakładamy na mięso. Steka grillujemy z jednej strony oraz drugiej strony przez około jedną minutę na bardzo rozgrzanym grillu. Następnie w niższej temperaturze grillujemy przez 3 minuty z każdej strony. Wszystko zależy od stopnia wysmażenia. Na koniec używając pędzelka z ziół polewam steka masłem.

Szaszłyki z serem halloumi


Składniki:

  • Cukinia 1 szt.
  • Cebula czerwona 1 szt.
  • Papryka czerwona 1 szt.
  • Papryka zielona 1 szt.
  • Ser halloumi 2 kostki
  • Oliwa z oliwek do polania

 

Przygotowanie:
Szaszłyki naprzemiennie nadziewamy składnikami pokrojonymi w kostkę i grillujemy do miękkości/ przypalenia. Przy wydawaniu skrapiamy oliwą z oliwek.

Sałatka z soczewicą


Składniki:

  • Soczewica zielona 1 puszka
  • Pomidorki koktajlowe słodkie około 100 gram
  • 100 gram pietruszki świeżej
  • 40 gram mięty świeżej
  • 40 gram kolendry świeżej
  • Dymka ze szczypiorem
  • Oliwa z oliwek extra virgin 3 łyżki
  • Sumak mielony 2 łyżeczki
  • Cytryna 1
  • Pieprz gruboziarnisty

 

Przygotowanie:
Pomidorki koktajlowe przekrajamy na pół. Świeżą pietruszkę, świeżą miętę oraz świeżą kolendrę siekam bardzo drobno siekam również cebulkę wyciskam jedną cytrynę następnie, dodaję odsączoną soczewicę. Wszystko razem. Wciskam sok cytryny do smaku pieprz oraz sól. Posypuję Wszystko sumakiem.

Sos chimichuri

Składniki:

  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 1/4 szklanki liści oregano świeżych
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra vergine
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 papryczka chili lub 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili
  • 1/2 łyżki octu winnego
  • sól, grubo zmielony pieprz do smaku

 

Przygotowanie:
Wszystkie składniki siekamy, następnie mieszamy ze sobą.

Przepisy z programu Family Food Fight: rodzina Ceballo

Kalmary z grilla


Składniki:

  • Cytryna - 10szt
  • Kalmary tuby 4 szt.
  • Oliwa z oliwek 1l
  • Papryczka chili świeża - 10szt
  • Kapary w zalewie naturalnej słoik 500g
  • Mięta świeża pęczek - mięta pieprzowa duży /pęczek
  • Czosnek - 3 główki - plus wyciskacz do czosnku
  • Anchois - słoiczek
  • Orzeszki pisatacjowe - 250-300g
  • Pomidory malinowe , lub bawole serca - lub pomidorki cherry ok 500g

 

Przygotowanie:
Ze wszystkich składników robimy sos do kalmarów - oliwa z oliwek wymieszana z sokiem z cytryny, dodajemy pokrojone drobno kapary , 2/3 anchois , czosnek, drobno pokrojoną miętę i orzeszki pistacjowe. Kalmary kroimy delikatnie , grillujemy. Obtaczamy w sosie I podajemy na pokrojonych pomidorach malinowych.

Antrykot


Składniki:

  • Antrykot wołowy - 1,5kg
  • Gruba sól - sól gruboziarnista
  • Pieprz
  • Oliwa

 

Przygotowanie:
Antrykota grillujemy. Lekko solimy. Podajemy z sosami.

Łosoś jurajski


Składniki:

  • Filet z łososia jurajskiego 2 szt
  • Masło
  • Rozmaryn

 

Przygotowanie:
Łososia grillujemy. Masło rozpuszczamy na patelni, dodajemy rozmaryn. Palonym masłem polewamy łososia.

Szaszłyki po polsku


Składniki:

  • Polska biała kiełbasa surowa i parzona
  • Chorizo surowe
  • Cebula biała i czerwona po 2 szt.
  • Papryka czerwona, zielona i żółta po 1 szt.
  • Rozmaryn pęczek
  • Oregano pęczek
  • Boczek parzony
  • Oliwa 4 łyżki
  • Cytryna 1 szt.

 

Przygotowanie:
Kroimy dwa rodzaje kiełbasy na plastry , warzywa na plastry. Boczek w kawałki
W miseczce robimy sos z oliwy, cytryny i ziół( dowolne świeże zioła wg uznania) , mieszamy w tej zalewie kiełbasy, boczek i warzywa. Po chwili marynowania robimy szaszłyki. Po ugrillowaniu polewam sosem z marynaty.

Sałata z botwinką


Składniki:

  • Rucola garść
  • Dymka 1 szt.
  • Botwinka 1 pęczek z burakami
  • Szpinak baby garść
  • Marchew 1 szt.
  • Oliwa 4 łyżki
  • Cytryna ½ szt.
  • Sól i pieprz do smaku
  • Orzech włoski garstka

 

Przygotowanie:
Buraczki z botwiny grillujemy, po czym kroimy z pozostałymi częściami (wraz z liśćmi). Marchew ścieram na drobnym oczku. Wszystko mieszamy wg uznania - oliwa, sól, pieprz i odrobina soku z cytryny i sałatka gotowa.

Sosy

 

Feta w kostce 1 szt., czosnek 1 ząbek, oregano świeże 1 mały pęczek. Fetę z czosnkiem I ziołami zawijamy w folię aluminiową. Kładziemy na grill. Po chwili zdejmujemy , rozgniatam widelcem, dodajemy ziół i polewamy oliwą z oliwek. Sos podajemy do ryb i mięs.


Ser żółty kostka 200 g, czosnek 3 szt., majonez 2 łyżki, jogurt naturalny 2 łyżki ( do konsystencji ) Żółty ser ścieramy na tarce , dodajemy czosnek , majonez i jogurt naturalny. Mieszamy wszystko. Dodajemy sól I pieprz. Sos podajemy do ryb i mięs.


Ser ricotta 200 g, cukinia zielona i żółta mini po 3 szt., czarne oliwki garść, mięta pęczek. Ser mieszamy z sokiem z cytryny i oliwą , dodajemy czarne oliwki pokrojone w kawałeczki . Do nich dodajemy malutkie cukinie pokrojone w plastry i pokrojona drobno miętę. Sos podajemy do ryb I mięs.

 

Przepisy z programu Family Food Fight: rodzina Bojdów

Szarpany boczniak a'la pulled pork z naanem z surówką i guacamole


Składniki:

 

Szarpany boczniak:

  • 800g boczniaków,
  • papryka słodka,
  • papryka ostra,
  • papryka wędzona,
  • czosnek,
  • oliwa z oliwek.

 

Surówka:

  • Główka czerwonej kapusty,
  • 2 limonki,
  • pęczek kolendry,
  • 2 ząbki czosnku.

 

Guacamole:

  • 3 dojrzałe awokado hass - bardzo ważne żeby były dojrzałe,
  • cytryna,
  • główka czosnku,
  • 300g suszonych pomidorów w zalewie - dobrej jakości,
  • czerwona cebula,
  • papryczka chili,
  • sól i pieprz

 

Chlebek naan:

  • 250g mąki pszennej,
  • 3 dag świeżych drożdży
  • łyżeczka cukru,
  • łyżeczka soli,
  • 50 ml wody,
  • 100g jogurtu naturalnego,
  • 3 łyżki oliwy,

 

Przygotowanie:
Drożdże rozpuszczamy z łyżeczką cukru w ciepłej wodzie i odstawiamy. Do mąki dodajemy sól, zaczyn, jogurt i oliwę. Wyrabiamy gładkie ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia. Z wyrośniętego ciasta formujemy okrągłe placki i kładziemy na ruszt, pieczemy aż się zarumienią i odwracamy na drugą stronę.
Boczniaki w całości dodajemy na ruszt grilla wraz ze skrzynką wędzarniczą na 10 minut. Wyciągamy, rozdrabniamy widelcem i doprawiamy. W tej formie wykładamy na płytę stalową z oliwą, kładziemy na ruszt i pieczemy aż się zarumienią około 15 minut.
Kapustę siekamy na piórka, dodajemy sok z limonki i odstawiamy. Następnie dodajemy liście kolendry, przeciśnięte ząbki czosnku i 2 łyżki oliwy z oliwek - mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.
Miąższ z awokado, rozgniatamy widelcem, dodajemy przeciśnięte ząbki czosnku, drobno posiekaną czerwoną cebulę, sok z cytryny, pokrojone w kostkę suszone pomidory oraz posiekane chili. Mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.
Całość: wypieczony chlebek naan smarujemy guacamole, dodajemy boczniaki, surówkę z kapusty i podajemy w formie kieszonki/tacos.

Grillowane plastry kalafiora z miażdżonymi ziemniakami


Składniki:

  • 4 główki kalafiora - małe
  • 1 kg ziemniaków średniej wielkości,
  • oliwa z oliwek,
  • główka czosnku,
  • pęczek rozmarynu,
  • sól i pieprz

 

Na sos:

  • 4 łyżki sosu sojowego,
  • 4 łyżki pasty z tamaryndowca,
  • 4 łyżki masła orzechowego,
  • 4 łyżki oliwy z oliwek,
  • 4 ząbki czosnku,
  • pęczek młodej cebuli dymki

 

Przygotowanie:
Składniki na marynatę dokładnie mieszamy. Kalafior kroimy na plastry, marynujemy i odkładamy. W międzyczasie ziemniaki dokładnie myjemy, kroimy, ale nie przecinając do końca w cienkie plasterki. Kilka łyżek oliwy z oliwek mieszamy z przeciśniętym czosnkiem i posiekanym rozmarynem. Wylewamy do ziemniaków i dokładnie obtaczamy, aby oliwa dostała się pomiędzy plasterki. Posypujemy solą i pieprzem i wykładamy na ruszt. Na ruszcie kładziemy zamarynowane plastry kalafiora i grillujemy z obu stron. Następnie wkładamy stalową płytę z oliwą i przekładamy na nią kalafior, żeby nie był suchy, podpiekamy z obu stron przy zamkniętym grillu. Obok układamy w całości cebulę dymkę i pilnujemy by się nie spaliła.

Grillowane brzoskwinie z miętą i skórką z cytryny


Składniki:

  • 10 brzoskwiń,
  • syrop z agawy,
  • pasta z daktyli,
  • 2 cytryny,
  • 200g sera ricotta
  • pęczek mięty

 

Przygotowanie:
Brzoskwinie kroimy na połówki i wyciągamy pestkę, nacieramy syropem z agawy i kładziemy na ruszt płaską stroną, grillujemy aż się zarumienią. Skórkę z cytryny dokładnie szorujemy i ścieramy na drobnych oczkach tarki, pastę z daktyli formujemy w kuleczki. Do gotowych brzoskwiń dodajemy w miejsce pestki kuleczki pasty daktylowej, posypujemy skórką cytryny, kruszymy ricottę i dodajemy listki świeżej mięty.

Sałatka z surowego kalafiora (zero waste)


Składniki:

  • resztki kalafiora ze steków,
  • 500g pomidorów koktajlowych,
  • 2 ogórki zielone,
  • pęczek pietruszki,
  • pęczek mięty,
  • granat,
  • kostka fety,
  • 2 cytryny,
  • główka czosnku,
  • oliwa z oliwek, sól i pieprz

 

Przygotowanie:
Resztki kalafiora ścieramy na tarce, pomidory i ogórki kroimy w kostkę, zioła i cebulkę siekamy. sok z cytryny mieszamy z sześcioma przeciśniętym ząbkami czosnku i oliwą. Wszystko razem mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem, na górę kruszymy ser feta. Miejsce pestki kuleczki pasty daktylowej, posypujemy skórką cytryny, kruszymy ricottę i dodajemy listki świeżej mięty.

Grillowane bakłażany z dressingiem z tahini


Składniki:

 

  • 6 bakłażanów
  • 2 granaty
  • Pęczek kolendry
  • 100g orzeszków pini

 

Składniki na dressing:

  • Oliwa z oliwek
  • 3 cytryny
  • 4 łyżki tahini
  • główka czosnku
  • Szklanka wody
  • Sól i pieprz

 

Przygotowanie:
Bakłażany przecinamy na pół, miąższ nacinamy w kostkę nie przekrawając skórki, oliwimy i doprawiamy solą i pieprzem. Grillujemy do miękkości. W międzyczasie mieszamy składniki na dressing, prażymy orzeszki pini na patelni, wydłubujemy pestki z granata, siekamy kolendrę. Gotowe bakłażany polewamy dressingiem, dodajemy pestki granata, kolendrę i orzeszki.

Grillowane tofu w glazurze musztardowo-miodowej. Podane z grillowana sałatą rzymską, cytrynami, halloumi i sosem romesco


Składniki:

  • 3 kostki tofu,
  • musztarda,
  • miód,
  • główka czosnku,
  • oliwa z oliwek,
  • 5 główek mini sałaty rzymskiej,
  • 6 cytryn,
  • 3 kostki sera halloumi.

 

Składniki na sos:

  • 3 czerwone papryki,
  • 1 pomidor,
  • 3 łyżki oliwy,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 3 łyżeczki słodkiej papryki,
  • 80 g blanszowanych migdałów,
  • 50 g prażonych orzechów laskowych,
  • 50 ml wody,
  • sól i pieprz
  • 200g parmezanu

 

Przygotowanie:
6 łyżek musztardy, 4 łyżki miodu, 3 ząbki czosnku, 3 łyżki oliwy, dokładnie mieszamy na marynatę. Tofu odsączamy z nadmiaru wody, odciskając do bawełnianej ściereczki. Odsączone kroimy na 2 cm plastry, wkładamy do marynaty i odstawiamy. Sałatę kroimy wzdłuż na połówki, oliwę z oliwek mieszamy z sokiem z cytryny i 2 ząbkami czosnku, smarujemy sałatę po płaskiej stronie i kładziemy na ruszt. Pozostałe cytryny kroimy na połówki i również kładziemy na ruszt, płaską stroną. Ser halloumi kroimy na grubsze plastry i również układamy bezpośrednio na ruszcie, grillujemy z obu stron.
Paprykę i pomidora grillujemy w całości, następnie studzimy i ściągamy skórkę. Na patelni podsmażamy czosnek, dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę, następnie pomidora i słodką paprykę w proszku. Wszystkie składniki wrzucamy do siekacza, by uzyskać jednolitą konsystencję.

Przepisy z programu Family Food Fight: rodzina Krech

Polędwiczki zawijane boczkiem z gorącego dymu (marynowane w cydrze) z kalafiorem


Składniki:

 

  • 3 polędwiczki wieprzowe
  • 600 g boczek wędzony w długich plastrach,
  • 0,5 l cydr wytrawny
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • nasiona kolendry
  • goździki
  • strzykawka do nastrzykiwania mięsa
  • 1 kalafior
  • suszone pomidory w oliwie
  • folia aluminiowa

 

Sos:

  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki musztardy sarepskiej
  • 2 łyżki świeżego soku z pomarańczy (2 pomarańcze)
  • 50 ml cydru
  • 100 ml oleju ze słonecznika
  • sól do smaki

 

 

Przygotowanie:
Polędwiczki: Zagotować przyprawy ok. 3min w niewielkiej ilości wody. Polędwiczki oczyścić z błon i lekko ponakłuwać. Do wychłodzonego wywaru z przypraw dodać cydr i wrzucić do niego polędwiczki nastrzyknąć nim polędwiczki.
Wyjętą z marynaty polędwiczkę owijać plastrami boczku i spiąć wykałaczkami. Polędwiczki wrzucić na ruszt grilla, przewracać w miarę możliwości, grillować w temp 130-160 st C ok 15-20min.
Zgrillowane polędwiczki i kroić na plastry ok. 2-3cm grubości.
Wszystkie składniki na sos dokładnie zblendować.
Kalafior: Odkrajać różyczki kalafiora, faszerować pokrojonymi pomidorami. Zawinąć każdą różę w folię aluminiową i zapiekać ok. 30 min.
Pokrojoną w ukośne plastry polędwicę podawać z kalafiorem polanym sosem.

Karczek marynowany w ciemnym piwie z fioletowymi ziemniakami i śliwkowym chutney


Składniki:

 

  • 1 kg karczku
  • 250 ml piwo ciemne
  • sos sojowy
  • papryka wędzona
  • 5 czerwonych cebul
  • musztada sarepska
  • czarny pieprz
  • sól
  • cukier brązowy
  • nasiona kolendry
  • ocet jabłkowy
  • 1 kg fioletowych ziemniaków
  • olej słonecznikowy

 

Chutney śliwkowy:

  • 300 ml powideł śliwkowych
  • 2 jabłka szara reneta
  • 1 czerwona cebula
  • oliwa do smażenia
  • 3 strączków zielonego kardamonu
  • 3 goździków
  • 1 łyżeczka ziaren czarnej gorczycy
  • 2-3 łyżki miodu
  • 150 mi octu jabłkowego
  • ostra pasta z wędzonej śliwki
  • sól
  • pieprz

 

Przygotowanie:
Przygotować zalewę z 250 ml ciemnego piwa, łyżki sosu sojowego, 2-3 łyżek octu jabłkowego.
Nastrzyknąć karczek zalewą, wymasować, obłożyć cebulą i przyprawami i zostawić do maceracji.
Pokroić karczek w plastry. Grillować z obu stron.
Fioletowe ziemniaki upiec w łupkach zawinięte w folię na półmiękko. Następnie obrać ziemniaki i przekroić na pół, grillować z dwóch stron.
Chutney śliwkowy: Na patelni należy rozgrzać ziarna gorczycy. Dodać zmiażdżone pozostałe przyprawy, oliwę i posiekaną w drobną kostkę cebulę - wysmażyć. Dodać jabłka pokrojone w drobną kostkę oraz powidła, podlać octem - wysmażać. Doprawić miodem, pieprzem i solą oraz ostrą pastą z wędzonej śliwki.
Wysmażony karczek podawać z fioletowymi ziemniakami i chutney'em śliwkowym.

Kebab z grilla z kiszoną sałatą


Składniki:

  • 500 g mielone mięso wołowe
  • 500 g mielonego mięsa wieprzowego
  • 2 jajka
  • sól
  • pieprz czarny
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1 łyżeczka mielonego kardamonu

 

Dressing ogórkowo-ziołowy:

  • 200 g jogurt grecki
  • 250 g ser mascarpone
  • 2 ogórki zielone
  • pęczek kopru
  • pęczek pietruszki
  • pęczek mięty
  • grubo mielony kminek
  • sól

 

Kiszona sałata:

  • 4 główki sałaty masłowej
  • 2 ząbki czosnku
  • koper
  • sól

 

Przygotowanie:
Połączyć mięso wołowe i wieprzowe, dodać przyprawy i 2 jajka. Masę mięsną wymieszać ręcznie na gęstą i nieco kleistą konsystencję z masy mięsnej uformować wałeczki dług ok 10cm i średnicy ok 3cm i wbić w nie podłużnie patyczki do szaszłyków
Uformowane kebaby smażyć na płycie lub grillu często je obracając do uzyskania wysmażonej powierzchni. Po usmażeniu wyciągnąć patyczek i zawijać każdy kebab w liść kiszonej sałaty.
Kiszona sałata: Ułożyć główki sałaty ciasno w słoju, dodać koper i czosnek, zalać solanką (1 łyzka soli na 1 l wody).Kisić ok 1 tydzień.
Dressing ogórkowo-ziołowy: Zielony ogórek obrać ze skóry, zetrzeć na grubych oczkach, posolić i odstawić w chłodne miejsce. Posiekać pietruszkę, koper i miętę do miski. Starty ogórek odcisnąć ręcznie z nadmiaru wody i wsypać do miski z zieleniną, dodać kminek, sól, jogurt i ser mascarpone, wymieszać wszystko razem.
Usmażone kebaby nakładać na talerz, sos osobno podać w misce.

Grillowany pstrąg z grzanką z masłem tymiankowym


Składniki:

  • 4 sprawione pstrągi
  • 5 limonek
  • 3 pęczki natki pietruszki
  • młode pędy świerka
  • papier do wypieków
  • 3 bagietki
  • 200 g masła
  • świeże gałązki tymianku
  • młode pędy świerka
  • sól

 

Przygotowanie:
Sprawione pstrągi osuszyć. Doprawić od środka solą, pieprzem i startymi skórkami limonek. Odłożyć do marynowania na 15 minut. Do środka każdej ryby włożyć pietruszkę, pędy świerka i zawinąć w papier do wypieków. Grillować po ok. 8 minut z każdej strony.
Bagietkę pokroić w plastry i zgrillować. Masło wymieszać z solą i osmykniętym tymiankiem i posiekanymi pędami świerka, grzanki smarować masłem tymiankowym.
Grillowane pstrągi nałożyć na talerz, na osobnym talerzu podać grzanki posmarowane masłem tymiankowym.

 

Ten odcinek Family Food Fight znajdziesz w aplikacji Polsat Go.