Grill - temat specjalny

Dlaczego schabowe wychodzą twarde? Proste domowe triki na to, jak zmiękczyć kotlety

Kotlet schabowy z ziemniakami to kultowe danie, bez którego wielu Polaków nie wyobraża sobie niedzielnego obiadu. Jest smaczny pod warunkiem, że zadbamy o to, aby mięso było odpowiednio miękkie i soczyste. Dlaczego schabowe wychodzą twarde i co zrobić, aby były idealne? Podpowiadamy.

Jak zrobić, żeby schabowe nie wyszły twarde? Proste domowe triki na miękkie i soczyste kotlety | Fot.123RF/Picsel

Spis treści:

Dlaczego schabowe wychodzą twarde?

Polskie domy, w których przynajmniej raz w miesiącu nie przyrządza się kotletów schabowych, należą do mniejszości. Przygotowanie idealnego mięsa na obiad jest jednak sztuką, która udaje się nielicznym.

Początkujący kucharze często zastanawiają się, dlaczego schabowe wychodzą twarde. Przyczyny takiego stanu rzeczy mogą być jednak różne w zależności od tego, czy robimy danie z kością, czy bez.

W pierwszym przypadku mięso na ogół dłużej zachowuje swą soczystość, jednak samo jego smażenie wymaga wzmożonej ostrożności. W drugim - wieprzowina może być nieco bardziej sucha, dlatego kluczem do sukcesu, poza obróbką termiczną, może okazać się również staranne marynowanie.

Sprawdź także: Jaka surówka do ziemniaków i schabowego? Wybierz najlepsze dodatki do kotletów

Co zrobić, żeby schabowy był miękki i soczysty?

Jedną z najważniejszych czynności, o których nie możemy zapominać, jest staranne rozbicie mięsa przed wrzuceniem na patelnię. Schab - przed smażeniem - najlepiej rozbić z obu stron metalowym tłuczkiem do mięsa, później doprawić solą i pieprzem i obtoczyć mięso w mące, jajku i domowej bułce tartej. Dzięki temu uzyskamy nie tylko soczyste mięso, ale i chrupiącą panierkę.

Jak smażyć kotleta schabowego tak, aby mięso było soczyste i miękkie? Przygotowane kotlety należy smażyć na rozgrzanym tłuszczu, np. na smalcu. Ewentualnie na oleju rzepakowym, który jest zalecany zwłaszcza z uwagi na wysoką temperaturę dymienia.

Mięso smażymy przez około cztery minuty z każdej strony. Aby kotlety nie były zbyt kaloryczne, po przygotowaniu warto odsączyć z nich nadmiar tłuszczu ręcznikiem papierowym.

Domowe patenty na soczyste schabowe

Na tym jednak nie koniec, ponieważ istnieją również dwa inne domowe patenty na soczyste schabowe, które warto stosować.

Usuwanie żyłek

Jeżeli chcemy zapobiec kurczeniu się mięsa podczas smażenia, to po pokrojeniu schabu na około dwucentymetrowe plasterki powinniśmy ostrym nożem usunąć z niego chrząstki i żyłki.

Domowa marynata

Już wcześniej wspomnieliśmy, że powodem, dlaczego schabowe wychodzą twarde, może być brak ich wcześniejszego marynowania. Nie warto więc zapominać o tym kroku po rozbiciu. Tym bardziej że nie jest on czasochłonny. Mięso wystarczy jedynie włożyć na dwie godziny do naczynia z mlekiem i plastrami cebuli. Zawarty w nabiale kwas mlekowy pomaga rozkładać białka w mięsie i zmiękczać kolagen, dzięki czemu kotlet będzie bardziej kruchy. 

Źródło: Smaker.pl

Opracowała: Joanna Cebulak-Brzykcy

Zobacz także:

Borowik amerykański - nowy grzyb w polskich lasach. Jak go rozpoznać? »

Przez miesiąc piła czternastogodzinny rosół kolagenowy. Efekty przerosły oczekiwania »

Przysmak dzieciństwa wraca do łask. Ewa Wachowicz zdradza idealny przepis »

Komentarze

Ostatnio komentowane przepisy

15 min
4
30 min
2
Ciasta Jabłecznik na biszkoptach

Jabłecznik - prosty i wymowny, tak jak samo danie. To słodkie, kuszące ciasto...

Odsłon: 490

30 min
4
30 min
2
Sałatki Sałatka z melonem

Słodki melon oraz słona szynka parmeńska to ciekawe połączenie, które genialn...

Odsłon: 121

15 min
2

Polecane artykuły

Informacje Grillowanie może być zdrowe. Oto kilka pomysłów na wyjątkowe przysmaki z rusztu

My, Polacy, uwielbiamy grillować. Pierwsze ciepłe dni zachęcają do wyciągnięcia sprzętu z piwnic i garaży. W końcu to doskonała okazja, by spędzić...

0
Quizy Gdzie ukryto szparagi? Zagadka na spostrzegawczość

Wielu Polakom maj kojarzy się z rozpoczęciem sezonu grillowego. W tym roku szczególną popularnością na wiosnę cieszą się też szparagi. Postanowiliś...

1
Informacje Zrób chleb z siemienia lnianego. Ma niską zawartość węglowodanów i nie potrzebuje drożdży

Siemię lniane robi prawdziwą furorę wśród osób, które dbają o zdrowe odżywianie. Dodawane jest do zdrowych koktajli, musli, czy owsianek, można tak...

1
Quizy Co wiesz o nowalijkach? Szybki test dla miłośników wiosennych warzyw

W sklepach zaczynają się już pojawiać pierwsze młode warzywa. Zanim wybierzesz się do sklepu po pyszne ziemniaki, botwinę czy rzodkiewki, przetestu...

1