Różano-morelowy kleks Marcina - przepis z "Bake Off..."

W dziewiątym odcinku programu "Bake Off Ale Ciacho" Marcin zaprezentował jurorom przepis na tort różany z dodatkiem morelowej konfitury.

Różano-morelowy kleks Marcina - przepis z

Biszkopty (o średnicy 20 cm i 12 cm)
150 g pistacji bez skorupek i bez skórki (mogą być posiekane w paski)
6 jaj rozmiaru L (temperatura pokojowa)
210 g drobnego cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki oleju
6-7 łyżek mąki pszennej (typ 450)
136 g mąki migdałowej

Konfitura z moreli i kardamonu z migdałami
500 g moreli
50 g cukru
¼ łyżeczki zmielonego kardamonu
150 g migdałów w płatkach
½ łyżeczki żelatyny

Różany krem z białej czekolady
300 g posiekanej lub rozdrobnionej białej czekolady
400 ml mocno schłodzonej śmietany 36%
5 łyżek wody różanej
20 g liofilizowanych sproszkowanych malin

Poncz
250 ml morelowego likieru
50 ml wody różanej

Krem maślany na bezie szwajcarskiej (pod masę cukrową)
6 białek (w temperaturze pokojowej)
1½ szklanki cukru (ok. 220 g)
ekstrakt waniliowy do smaku
1 szczypta soli
460 g masła (w temperaturze pokojowej)
barwniki: różowy, czerwony

Masa cukrowa
ok. 550 g na mniejszą część
ok. 680 g na większą cześć

Wykończenie
100 ml spirytusu
pomarańczowy barwnik w proszku
żółty barwnik w proszku
10 kart jadalnego złota o wymiarach ok. 80 mm na 80 mm
9 róż eustoma czerwonych
5 róż eustoma pomarańczowych (morelowych)

Biszkopty (o średnicy 20 cm i 12 cm)
Piekarnik nagrzać do 160°C z termoobiegiem. Pistacje posiekać na mniejsze kawałki. Białka oddzielić od żółtek, a następnie ubić z cukrem. Gdy przybiorą formę lśniącej, sztywnej masy, dodać żółtka. Dodać pozostałe składniki (proszek do pieczenia, olej i mąki). Wymieszać i wsypać pistacje. Wyłożyć dna blaszek o średnicach 20 cm i 12 cm papierem do pieczenia i przełożyć masę biszkoptową. Piec przez około 40 minut. Po upieczeniu ciasta wystudzić i rozkroić na trzy równe blaty.

Konfitura z moreli i kardamonu z migdałami
Morele wypestkować i podsmażyć na patelni, dodać cukier i zmielony kardamon. Zredukować do uzyskania gęstej konfitury, zblendować, dodać migdały oraz rozpuszczoną w odrobinie wody żelatynę. Przestudzić.

Różany krem z białej czekolady
Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Śmietanę ubić, dodać rozpuszczoną czekoladę i delikatnie wymieszać, stopniowo dodając wodę różaną i maliny.

Poncz
Połączyć likier i wodę różaną.

Złożenie
Blaty nasączyć ponczem. Oba piętra poprzekładać w kolejności: konfitura, blat, krem różany, blat. Schłodzić.

Krem maślany na bezie szwajcarskiej (pod masę cukrową)
Białka ubić nad parą wodną. Gdy się ocieplą, dodać cukier, cały czas mieszając (aż do całkowitego rozpuszczenia cukru). Następnie masę z białek przelać do misy miksera, dodać ekstrakt waniliowy i sól. Ubijać przez około 10 minut. Dodawać po kawałku miękkie masło. Masę podzielić na trzy części: jedna ma pozostać biała, do dwóch dodać barwniki: różowy i czerwony. Gotowymi kremami pokryć wierzch oraz boki tortu, aby powstało ombre. Całość wstawić do lodówki na około godzinę.

Masa cukrowa
Masę cukrową rozwałkować bardzo cienko i pokryć nią oba piętra. Wsporniki obciąć na wysokość większego piętra i wbić w środek, rozmieszczając je tak, aby utrzymywały górę. Postawić mniejsze piętro na środku większego.

Wykończenie
W dwóch małych miseczkach rozpuścić w niewielkiej ilości spirytusu farbki spożywcze (pomarańczową i żółtą). Za pomocą pędzli pomalować tort. Płatkami złota ozdobić boki ciasta. Łodygi róż obciąć i owinąć folią spożywczą. Kwiatami udekorować szczyt górnego piętra tortu.