Przepisy z Bake Off Junior - Bajkowy tort

Finałowy wypiek Juli to koksowy biszkopt przekładany masą mango, kremem kokosowym oraz masą maślaną, udekorowany bezikami.

Przepisy z Bake Off Junior - Bajkowy tort

Biszkopt
160 g wiórków kokosowych
320 g mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
12 jajek
340 g cukru pudru

Masa mango
300 g miąższu z mango
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka wody
50 g białej czekolady
100 ml śmietany kremówki (36%)
250 g serka mascarpone

Nasączka
350 ml mleczka kokosowego
100 ml wody
100 ml likieru kokosowego
2 łyżki soku z cytryny

Krem kokosowy
700 g serka mascarpone
600 ml śmietanki 36%
200 g cukru pudru
10 g aromatu kokosowego
400 g wiórków kokosowych

Masa maślana
5 kostek masła
400 g cukru pudru
300 g wiórków kokosowych
5 g aromatu kokosowego

Beziki
4 jaja
200 g cukru pudru
żółty barwnik w żelu
pomarańczowy barwnik w żelu
czerwony barwnik w żelu

Ozdoby
4 tabliczki białej czekolady
pomarańczowy barwnik w żelu
200 g cukru

Montaż
żółty barwnik w żelu
pomarańczowy barwnik w żelu
czerwony barwnik w żelu

Biszkopt
Wiórki kokosowe uprażyć na suchej patelni. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę z połową cukru pudru, drugą połowę utrzeć z żółtkami. Delikatnie połączyć. Wiórki kokosowe wymieszać z mąką i w trzech partiach dodać do piany z jajek, mieszać drewnianą łyżką (nie używać do tego miksera). Ciasto przełożyć do dwóch tortownic o tej samej średnicy. Piec w temperaturze 180°C przez 40 minut. Biszkopty ostrożnie wyjąć i przekroić na trzy części.

Masa mango
Mango zblendować, dodać sok z cytryny. Podgrzać. Mąkę zmieszać z wodą i dodać do masy. Białą czekoladę posiekać, wsypać do reszty składników. Śmietanę i serek mascarpone ubić. Wszystkie składniki połączyć.

Nasączka
Wszystkie składniki połączyć.

Krem kokosowy
Serek mascarpone i śmietankę ubić. Dodać cukier puder, aromat i wiórki kokosowe.

Masa maślana
Masło ubić z cukrem pudrem. Dodać wiórki kokosowe i aromat.

Beziki
Białka ubić z cukrem pudrem. Na rękaw wyłożyć barwniki i przełożyć do niego masę. Przygotować lizaki. Piec w 130°C przez trzy minuty, następnie zmniejszyć temperaturę do 100°C i suszyć przez dwie godziny.

Ozdoby
Białą czekoladę rozpuścić i dodać pomarańczowy barwnik.

Z cukru zrobić karmel, zabarwić pomarańczowym barwnikiem i wylać na papier do pieczenia.

Montaż
Krem maślany podzielić na cztery części (trzy mniejsze i jedną większą). Trzy mniejsze części zabarwić na żółto, pomarańczowo i czerwono.

Nasączone blaty biszkoptu przełożyć kremem i masą mango. Całość posmarować niezabarwionym kremem maślanym, następnie w niektórych miejscach dodać kolorowy. Rozsmarować tak, aby powstało cieniowanie. Zrobić zacieki z czekolady, wbić bezowe lizaki i karmelową ściankę.