Batoniki
- 600 g ciemnej czekolady
Marcepan:
- 90 g cukru
- 1⁄5 szklanki wody
- 120 g mąki migdałowej
- 40 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
Dżem:
- 1 szklanka jagód
- 1 szklanka cukru
Temperowanie czekolady:
Roztopić w kąpieli wodnej 400 g czekolady, musi mieć temperaturę około 45℃. Schłodzić do około 27℃, w trakcie dosypując posiekaną resztę czekolady (200 g), cały czas mieszając. Podgrzać ponownie do temperatury 31℃.
Marcepan:
W garnku z grubym dnem rozpuścić cukier z wodą. Gotować, aż mieszanina osiągnie temperaturę 113℃, a następnie przestudzić. Mąkę migdałową wymieszać z cukrem pudrem, a następnie wlać gorący syrop z cukru i wody oraz ekstrakt z migdałów. Malakserem zmiksować całość do otrzymania zwartej masy. Jeśli masa będzie zbyt sucha, dodać odrobinę wody.
Dżem:
Jagody rozgnieść i zagotować. Dodać cukier. Całość gotować, aż temperatura osiągnie 105℃ i dżem zgęstnieje. Wylać na papier do pieczenia, pozostawić do wystygnięcia.
Przełożyć zatemperowaną czekoladę do rękawa cukierniczego i wypełnić nią silikonowe foremki w kształcie klocków. Należy przypilnować, aby czekolada pokrywała całe dno i ścianki foremki. Chwilę schłodzić. Do każdej foremki dodać niecałą łyżeczkę dżemu. Z marcepanu uformować niewielkie wałeczki i każdy z nich wcisnąć do foremek. Uzupełnić czekoladą, wyrównać szpachelką, odstawić do lodówki, aby batoniki zastygły.
Ciasteczka
Ciasto kruche:
- 50 g masła
- 25 g drobnego cukru do wypieków
- 25 g mąki kukurydzianej
- 50 g mąki pszennej
- ½ jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Ciasto czekoladowo-cynamonowe:
- 50 g masła
- 25 g drobnego cukru do wypieków
- 25 g mąki kukurydzianej
- 40 g mąki pszennej
- ½ jajka
- 10 g kakao
- 10 g cynamonu
Masa cukrowa:
- 1 łyżeczka żelatyny
- 17 ml wody
- 200 g cukru pudru
- ½ łyżeczki margaryny
- kilka kropli aromatu waniliowego
- czarny barwnik spożywczy w paście
- kilkanaście kolorowych minicukierków w kształcie perełek
Lukier:
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka wody
Ciasto kruche:
Połączyć wszystkie składniki i zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię i włożyć na 20 minut do zamrażalnika.
Ciasto czekoladowo-cynamonowe:
Połączyć wszystkie składniki i zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię i włożyć na 20 minut do zamrażalnika.
Oba ciasta rozwałkować, tak aby powstał prostokąt o wymiarach 18 cm x 25 cm. Położyć jaśniejsze ciasto na ciemniejsze i ułożyć tak, aby mieć przed sobą krótszy brzeg. Zwinąć od siebie w rulonik. Zawinąć w folię i odłożyć na 30 minut do lodówki. Pokroić w plastry o szerokości około ½ cm. Piec w temperaturze 160℃ około 20 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i dopiero po 2 minutach ściągnąć z blachy na kratkę do wystudzenia.
Masa cukrowa:
Żelatynę wymieszać z wodą i odstawić na 5 minut. Następnie rozpuścić ją w kąpieli wodnej i dodać margarynę. Całość dokładnie wymieszać. Ściągnąć z kąpieli wodnej i mieszać, dopóki nie rozpuści się margaryna. Dodać aromat waniliowy. Przestudzoną masę wlać do cukru pudru. Wyrobić rękoma. Otrzymana masa powinna mieć konsystencję plasteliny. Jeśli będzie zbyt wilgotna, dodać więcej cukru pudru. Z niewielkiego kawałka masy uformować nogę ślimaka wraz ze ślimaczymi rogami. W każde czułki wbić perełki, tworząc oczy. Dorobić usta. Ślimaczą nogę posmarować lukrem i położyć na niej pionowo ciastko. Pozostawić do wyschnięcia.
Lukier:
Dokładnie połączyć cukier puder z wodą.
Cake popsy
Ciasto:
- 125 g mąki pszennej
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 125 g drobnego cukru do wypieków
- 2⁄5 łyżeczki sody oczyszczonej
- 125 g miękkiego masła
- 2 duże jajka
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
- 1 łyżka mleka
Krem do ciasta:
- 100 g miękkiego masła
- 70 g śmietanki 30%
Polewa:
- 400 g białej czekolady
- 100 g oleju kokosowego
Ozdoby:
- 20 małych, czarnych cukiereczków perełek
- czarna masa cukrowa
Do prezentacji:
- słoik kolorowych cukierków
Ciasto:
Wymieszać suche składniki. Dodać masło, jajka, sok i skórkę z cytryny. Całość miksować przez minutę. Dodać mleko i ponownie zmiksować. Foremkę 20 cm x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia i przelać do niej powstałą masę. Piec 20 minut w temperaturze 170℃, a następnie odstawić do wystygnięcia.
Krem do ciastka:
Utrzeć masło na puszystą masę, następnie dodać śmietankę i całość ubijać przez chwilę.
Upieczone ciasto pokruszyć na kawałki i wymieszać z kremem. Przełożyć ciasto do foremki w kształcie chmurki o wymiarach około 4 cm x 6 cm. Przygotowane chmurki wstawić do lodówki na około 30 minut.
Polewa:
Białą czekoladę z olejem kokosowym ostrożnie roztopić w kąpieli wodnej. Końcówki długich patyczków do lizaków zamoczyć w czekoladzie i wcisnąć w chmurki. Całość odstawić do lodówki do zastygnięcia. Chmurki zanurzyć w roztopionej czekoladzie. Pozbyć się nadmiaru czekolady.
Z czarnych perełek zrobić chmurkom oczy, a z czarnej masy cukrowej - uśmiechnięte buźki. Cake popsy umieścić w słoiku wypełnionym kolorowymi cukierkami.
