Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Salami to sucha, dojrzewająca kiełbasa, drobnorozdrobniona, która przybyła z Włoch. Do jej produkcji wykorzystuje się mięso wieprzowe, wołowe, końskie, drobiowe oraz dziczyznę.
Bardzo smaczny i w zasadzie prosty do przygotowywania placek. Najlepiej zosta...
Odsłon: 47
galaretka wieprzowa czy zimne nóżki albo zylc ( po kaszubsku) to super danie...
Odsłon: 62
Deser z preparowanego ryżu i kajmaku to hit dawnych lat – choć kiedyś robiło...
Odsłon: 61
Prosty, szybki, tani i bardzo kiedyś popularny przepis, to świetny pomysł na...
Odsłon: 1033
Potrawa rodem z Prowansji, ale rozpowszechniona w krajach śródziemnomorskich...
Odsłon: 234
Bardzo smaczny i w zasadzie prosty do przygotowywania placek. Najlepiej zosta...
Odsłon: 47
galaretka wieprzowa czy zimne nóżki albo zylc ( po kaszubsku) to super danie...
Odsłon: 62
Deser z preparowanego ryżu i kajmaku to hit dawnych lat – choć kiedyś robiło...
Odsłon: 61
Prosty, szybki, tani i bardzo kiedyś popularny przepis, to świetny pomysł na...
Odsłon: 1033
Potrawa rodem z Prowansji, ale rozpowszechniona w krajach śródziemnomorskich...
Odsłon: 234
Składniki
Mięso mielimy w maszynce do mięsa z dodatkiem wszystkich przypraw i peklosoli. Czosnek przeciskamy przez praskę. Wieprzowinę na oczku o średnicy 6 mm, wołowinę na oczku 3 mm, a słoninę podmrożoną na oczku 8 mm. Krótko wyrabiamy. Mięso przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 72 godziny.
Po tym okresie mięso jeszcze raz krótko wyrabiamy i nabijamy ściśle w jelita, jelita nakłuwamy, koniec wiążemy z pętelką. Wieszamy na kijach i odstawiamy w chłodne i przewiewne miejsce na 3-5 dni do osadzenia i podsuszenia w temp. 2-4°C i wilgotności 80-90%. Po tym czasie wędzimy zimnym dymem o słabym ruchu powietrza przez 3 dni. Jeśli mamy wędzarnię elektryczną wystarczy 6-8 godzin dwa razy. Salami powinno stracić przez cały okres produkcji domowej co najmniej 35% wagi. Jeżeli zacznie się pojawiać biały nalot, to nic złego. Obmywamy kiełbasę czerwonym winem wytrawnym i możemy jeszcze raz wędzić zimnym dymem przez 6-8 godzin, a następnie dosuszać w odpowiednich do tego warunkach. Uwagi: Wędzenie zimnym dymem jest w temperaturze do 22°C. Po utracie wagi salami jest gotowe do spożycia. Powinno być twarde, podsuszone i pachnieć aromatem przypraw i procesu kilkukrotnego wędzenia.